Fiambre De Carne Picada Con Serrano, Champiñones Y Su Crema

Soy una ferviente consumidora de carne de ternera picada. La uso para filetes rusos, salsas boloñesas, albóndigas, bitoques, hamburguesas, canelones, lasaña... En fin, en un sinfín de preparaciones que mis hijos se comen con agrado.
El otro día mi hijo Nacho me dijo que compara un paquete se crema de champiñones para hacer una salsa que acompañar a la carne. No sé si lo había probado en la casa de algún amigo o que lo había oído por ahí.
El caso es que me puse a trastear y encontré varias recetas con esta crema y he adaptado y completado la que os pongo a continuación.
Perdonad que en la presentación esté un poco desmenuzada la carne, pero es que, al desmoldar estaba aún un poco caliente y se me desmigó, conclusión: desmoldadlo en frío o mejor de un día para otro.


Para 8 personas:

• 1 Kg de carne de ternera picada (o mitad cerdo, mitad ternera)
• 1 sobre de crema de champiñones
• 4 huevos
• 125 mL de leche
• 2 cucharadas de pan rallado
• 300 g de champiñones
• 75 g de jamón serrano en tacos
• perejil
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

Se precalienta el horno a 180º C. Se baten los 4 huevos como para tortilla, se añade la leche y se disuelve en esta mezcla el sobre de crema de champiñones.
Se agrega la carne picada y se remueve todo, mejor con las manos, para que se integre bien. Se lavan y pican la mitad de los champiñones y se lava y pica el perejil.
Se incorpora todo ello a la carne, junto con los tacos de jamón serrano, dos cucharadas de pan rallado, pimienta y una pizca de sal.

Se remueve bien la mezcla. Se unta un molde rectangular con aceite y se espolvorea pan rallado.

Se dispone en el molde la carne, apretando bien para que no quede aire en el pastel.

Se introduce en el horno y se deja cocinar durante 45 minutos o 1 hora. Se deja enfriar y se desmolda. Se sirve acompañado de ensalada verde y champiñones salteados.