Fideua a mi manera y gazpacho de sandia

Estos calores de verano hacen que de entrada a una buena comida preparemos algo fresco y ligero,así que esta comida de Domingo( el pasado), me hizo pensar en hacer un gazpacho, mi sorpresa fue que no dispusiera de pimientos ni pepinos ( raro en mi). Así que improvise con lo que tenía a mano: tomates, ajos y sandia, y preparé un gazpacho muy suave, fresco y delicioso. Tanto la sandia como el tomate contiene altas dosis de vitaminas C, B2...y numerosos minerales como el potasio, magnesio, carotenos y antioxidantes, une excelente fuente de salud.
Aunque tuve que oír " ya esta haciendo comida creativa", pero luego cuando lo probaron : Zas, en toda la boca!!! Y fue realmente delicioso y refrescante, perfecto para el plato fuerte que venia a continuación de Fideua.

Fideua:
Ingredientes para 4 a 6 personas:

Caldo de pescado, 1 1/2litro aprox.
1/2 kg. de fideos.
2 sepias.
2 calamares.
2 gambas o langostinos por persona.
3 tomates maduros.
1 cebolla.
2 dientes de ajos.
1 vasito de vino blanco.
Una pizca de azafrán.
Una pizca de pimentón dulce.
Sal y aceite.
Preparamos el fumet o caldo de pescado:
1 1/2 kg. de espinas y restos de pescado, (rape, merluza, rosada, bacalao, salmón ...
200 gr. de cabezas y restos de gambas y/o langostinos.
2 o 3 zanahorias.
2 puerros.
1 cebolla.
1 ramita de apio.
10 granos de pimienta negra.
2 o 3 hojas de laurel.
1 limón.
1 vasito de vino blanco.
Lavar y cortar las verduras y hortalizas, pasarlas por la sartén con poco aceite y solo unos minutos, le añadimos el pescado que previamente lo tendremos limpio de sangre, agallas, ojos,  le vertemos el vasito de vino blanco removemos que evapore, y  lo saltearemos todo unos  4 minutos. Lo pasamos a la olla y le añadimos el zumo del limón, que hará el caldo más blanco, las hojas de laurel, y los granos de pimienta negra, vertemos 3 litros de agua fría, y cocemos de 1/2 hora a 3/4 hora, no más. Mientras se cuece iremos espumando de vez en cuando. Una vez pasado este tiempo,  lo colamos. Una vez frío se forma una gelatina debido al colágeno extraído del pescado. Si nos sobra fumet lo podemos congelar.
Rehogamos la cebolla, y los ajos ya cortados, incorporamos el tomate rallado lo dejamos que se sofríe y le añadimos las gambas o los langostinos  y le damos unas vueltas, lo reservamos. En la paellera sofreímos  las sepias y los calamares, ya limpios y cortados, y echamos los fideos salteándolos hasta que queden algo fritos. Añadimos el sofrito, el vino blanco, damos unas vueltas que el alcohol se evapore, y vertemos el fumet  que cubra bien y no quede seco hasta que se vayan haciendo los fideos, no cocerlos demasiado, rectificamos de caldo si es necesario y añadimos el azafrán y el pimentón dulce. Reposar unos minutos para que absorban el caldo y lo servimos en la misma paellera, lo acompañamos de                 salsa alioli.

Gazpacho de sandia:

Ingredientes para 4 a 6 personas:
1/2 kg. de tomates maduros.
1/2 kg. de sandia despepitada.
2 dientes de ajo. unas hojas de menta o hierbabuena.
Vinagre de manzana.
Sal  y agua fría al gusto.

Como veréis, esta receta no lleva aceite, por lo que es más ligera.  Triturar el tomate, la sandia, los ajos, sal y unas hojas de menta, guardar algunas para luego decorar.
Añadimos el vinagre a nuestro gusto,  si queda muy espeso añadir agua fría y rectificar de sal si es necesario. 

Espero que os guste y buen provecho.