Fideuá con rape

Esta es una fideuá a mi manera...la que más me gusta...y la verdad es que me gusta más la mía que la de los restaurantes....será el cariño con que la hago? o será que le pongo muuuucho pescado?
Este plato es otro de los platos estrella del verano o de los domingos, aunque hay que trabajarlo, no nos engañemos que no se hace solo.....pero podemos hacerlo de víspera perfectamente y dejarlo en el frigorífico.
Preparamos el fumét, y mientras hacemos el sofrito, lo guardamos en un tupper, y cuando lleguemos de la playa o del paseo matinal, calentamos el sofrito, calentamos el fumet, y en pocos minutos tenemos lista una comida riquísima, muy sana y completa....con cualquier aperitivo o ensalada de entrante y un helado fresquito....un menú de primera....
INGREDIENTES
Para 4 personas:
300 gr. de gambón grande (reservamos 100 gr. de gambón sin pelar para la presentación)2 colas de rape medianas1 calamar150 gr. de guisantes 3 tomates rallados5 ajos1/2 pimiento rojo500 gr. de fideo gordo (especial fideua)un chorrito de coñacun chorro generoso de aceite de oliva1/2 cta. de pimentón dulceuna rama de perejiluna puntita de pimienta molida1 litro de fumet de pescado
Ingredietes del fumét:
la cabeza de un rape o pescado blanco de rocala cáscara de 200 gr. de gambones1 puerroun tallo de perejiluna zanahoriaun chorrito de aceite de olivaun poco de sal1,5 litros de agua
ELABORACION
Preparamos el fumét poniendo todos los ingredientes en una olla y cocinándolo durante 30 minutos. Apagar y reservar caliente.
Preparamos el sofrito poniendo en una paellera un chorro generoso de aceite, calentamos y añadimos los ajos limpios y el pimiento en tiras anchas; añadimos el calamar y salteamos brevemente, a continuación añadimos el rape troceado, las gambas peladas, los guisantes y el tomate rallado (yo en éste punto saco los ajos porque no nos gusta encontrarlos luego) sofreímos todo hasta que se evapore la mayor parte del agua del tomate, añadimos sal, una cucharadita de pimentón y removemos, a continuación ponemos un chorrito de coñac y lo dejamos evaporar, y por último añadimos los fideos gruesos y removemos para que se impregnen del sofrito y el agua colada del fumét bien caliente. Dejamos cocer a fuego vivo y cuando esté hirviendo rectificamos de sal, ponemos un poco de pimienta molida y ponemos los gambones por encima de forma decorativa.
Si vemos que finalizando la cocción los fideos siguen "enterones" le ponemos un poco más de agua caliente. Una vez que los fideos estén tiernos apagamos el fuego y dejamos reposar un poco (si ha quedado caldo los fideos lo absorberán).
***Este plato se puede acompañar con un cuenco lleno de alioli casero o mayonesa de ajo.
***En el verano servir con un vino blanco bien frío, sidra natural o un rosado jóven fresquito.