Fideua de Sepia, Emperador y Gamba pelada

  
Llegada esta época del año raro es el fin de semana en que un día no tomemos o un buen Arroz o, en este caso, una Fideuá de Sepia, Emperador y Gamba Pelada. Puede que lo comamos en casa acompañados de familia o amigos, en casa de éstos o en el resaturante, pero no falla.    No me negaréis que no apetece el plan: Buena compañia, una buena Fideuá, Cerveza bien fría o un buen Vino Blanco, Terraza, Sol,  Risas ...... ¡No puedo pedir más! Bueno, sí, junto al mar ....    Esta vez tocó en casa, y por falta de una ¡hice dos!, con una pequeña variación. Eramos muchos y la experiencia me dice que de este plato siempre se repite. Pero para no agobiar, hoy os dejo esta receta y me dejo en mi "lista de pendientes" documentar la otra. ¿Vale?
No os dejéis imponer por este plato, os cuento un secreto: en mi opinión es más sencillo, digamos, menos comprometido, hacer una buena Fideuá que un buen Arroz . No por nada, simplemente, que el punto del arroz es algo más complicado. Complicado, complicado, tampoco, porque en cuanto le coges el punto ¡la cosa más sencilla!    Y ahora, dejémonos de historias y echarle un vistazo a la receta, segura estoy que hará las delicias de los vuestros.         Con esta receta participo en el reto de Mayo de Saborencristal  y BaeturiaOrganic que nos han propuesto llegar a 300 recetas elaboradas con Aceite de Oliva Virgen Extra y dedicadas a la Cocina regional. ¡Ya falta menos!

COCINA TRADICIONAL INGREDIENTES:

• 400 gr. Fideos especiales para Fideuá
• 1 Sepia troceada y limpia
• 200 gr. de Gamba pelada
• 1 Rodaja de Emperador a trocitos (también se puede utilizar Atún o Mero)
• 1,2 - 1,5 l. de Fumet de Pescado (ver receta, esta vez yo le he añadido huesos de Mero)
• 100 gr. de Tomate natural rallado
• 1/2 Cebolla picada
• 1 Diente de ajo
• 2 ó 3 Cucharaditas de Ñora en Polvo (ver receta)
• 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra, esta vez Baeturia Organic
• Unas hebras de Azafrán o, en su defecto, de colorante alimenticio
• Sal

   ELABORACIÓN:

1. Poner el aceite en una paella y sofreir la sepia. Reservar. Repetir la operación con el emperador y reservar también.
    
2. Sofreir la cebolla. Cuando comience a dorarse, añadir el diente de ajo y picado, y el tomate. Seguir sofriendo. Esperamos a que reduzca un poco el tomate y agregamos la ñora molida.
    
3. Si estamos haciendo el sofrito en la misma paella que vamos a hacer la fideuá, añadimos la sepia y el emperador, y el fumet de pescado, si no, lo ponemos todo donde la vayamos a hacer. Añadimos el azafrán y la sal. Dejamos que llegue a ebullición.
    
4. Cuando comience a hervir, añadimos los fideos. La fideuá estará lista en unos 10 min. a partir del momento en que vuelva a llegar al punto de ebullición, pero revisar las recomendaciones del fabricante de la pasta. Cuando falten dos ó tres minutos, añadir la gamba pelada.
    
5. Dejamos reposar unos minutos y estará lista para servir.

Nota: Si vemos que se queda corto de caldo durante la cocción, podemos añadir una pequeña cantidad de fumet de pescado caliente y tapar la paella con una tapadera, para aprovechar el vapor.