Fideua de verduras

Vamos a reinventar una receta tradicional, espero que ningún valenciano se me lance al cuello, pero ya que marzo es el mes sin carne, quiero ir adaptando la dieta de este mes para sumarme a la causa y poder realizar un consumo responsable de carne, que con menos, también se puede vivir, incluso uno llega a sentirse mejor. Hoy ha sido el día de la fideuá, así que vamos con esta versión, os aseguro que repetiréis.

½ Calabacín.½ Cebolla.½ Pimiento verde.½ Pimiento rojo.½ Berenjena.1 Tomate.1 Vasito de vino blanco.1 Ajo.1 Vaso de fideos para  fideuá de tamaño mediano.2 Vasos de caldo de verduras.1 Pizca de colorante.1 Pizca de azafrán.Perejil.2 Cucharadas de aceite.Sal y pimienta.
1-   Pelamos y troceamos el tomate y lo reservamos. Limpiamos y picamos a taquitos todas las verduras. Pelamos y picamos el ajo, el azafrán y el perejil, lo picamos con el mortero. En una sartén grande colocamos el aceite y freímos las verduras hasta que comiencen a dorarse.2-   Añadimos entonces el tomate y el majado de ajo y perejil y seguimos friendo unos 10 min. Añadimos entonces el vino y lo dejamos reducir, en ese momento añadimos los fideos y los mezclamos bien, sin dejar de remover, hasta que comiencen a dorarse. Añadimos el caldo de verduras y el colorante.3-   Cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos 10 minutos a fuego lento. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 min. Servimos.

Lo podemos realizar en olla o en paellera, como mejor queda es en la paellera. También podemos utilizar las verduras a nuestro gusto, de las que dispongamos en ese momento, espárragos, patata, brócoli, seguro que queda fenomenal!