Filetes de merluza al horno con salsa de moscatel y pasas

Vamos a ver, yo creo que si os digo que hoy hablamos de una receta de merluza al horno y acompañado de una salsa cuyos ingredientes son vino moscatel, uvas pasas, mantequilla y huevo, estoy seguro de que a alguno de vosotros ya se le está haciendo la boca agua. ¿Me equivoco?. Creo que no, os dejo con esta deliciosa receta de nuestro Viejo Sabio. Ingredientes:

• Un Kilo de merluza fresca en filetes.
• 1 vaso (de agua) de vino moscatel
• 1 puñado generoso de uvas pasas
• 2 yemas de huevo
• 50 gr. de mantequilla
• Pan rallado.
• Sal.
• Zumo de medio limón
• AOVE.

Elaboración: 1.- Pintamos con AOVE el fondo de un recipiente de Pirex. Ponemos sobre él el pescado, previamente salado, con la piel hacia abajo. Lo espolvoreamos con el pan rallado, y ponemos la mitad de la mantequilla en lascas sobre el pescado. Regamos con el zumo de medio limón y con la mitad del vino. 2.- Horneamos (horno precalentado a 150ºC) durante 15 min. 3.- En un cazo ponemos el resto del vino con las pasas, y lo hervimos durante dos minutos. 4.- En una sartén derretimos la mantequilla que queda (25 gr.), y rehogamos en ella las pasas y el vino. 5.- Batimos las yemas de huevo y las vamos incorporando a la salsa de vino y mantequilla, poco a poco y removiendo mucho para que no se cuajen. 6.- Napamos el pescado con esta salsa y lo dejamos reposar 5 minutos en el horno caliente pero apagado. Servimos calentito.