Filetes de ternera rellenos al vino de madeira

No los hago con mucha frecuencia, pero si algún día quiero poner algo especial cuenta con mi aprobación, porque sé que a todos les va a gustar.
Me apasiona usar distintos vinos para mis platos, he probado y sigo probando distintos tipos. Tal vez sea para muchos algo sutil, pero a mí cambiar de sabores me atrae y muchas veces me encuentro con una sorpresa, algo diferente y distinto a lo que estoy acostumbrada. El vino de Madeira me funciona con este guiso. He usado un semi-dulce, a la ternera le va que ni pintado. ¿Os animáis?
Ingredientes:
- Filetes de ternera de tapa.- Fiambre de pollo en lonchas.- Tortilla francesa.- Aceitunas negras.- Pimientos en conserva.- Perejil.- Vino de Madeira semi-dulce (Boal).- Pimienta negra recién molida.- Puerro, cebolla, perejil, pimientos en conserva (para la salsa).- Pastilla de caldo Knorr.- Aceite de oliva.- Sal.
Elaboración:
Macea los filetes y cuadra recortando las esquinas (lo que sobra podemos usarlo para otras preparaciones). Salpimenta.
Rellena los filetes con tiras de tortilla, fiambre de pollo y morrones. Pica las aceitunas en redondeles y el perejil menudo. Distribuye por encima.
Enrolla cada filete presionando ligeramente. Sella por todos lados en un poquito de aceite y retira.

  
Añade algo más de aceite y rehoga las verduras troceadas (será suficiente con dos pimientos).
Después, pasa por la batidora. Si prefieres, déjala sin pasar.

Devuelve a la sartén la salsa y la carne. Vierte una copa de vino, un vaso de agua y desmenuza la pastilla de caldo. Deja que reduzca la salsa hasta su punto (si fuera necesario engorda la salsa con un poquito de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría)y espera que la carne se haya ablandado.
Sirve caliente con los rollitos partidos por la mitad.