flamenquin de lubina con timbal de patatas y setas

Es un clásico de la cocina cordobesa donde la receta tradicional se basa en un  filete de cerdo, enrollado sobre jamón serrano y tocino, empanado y frito en aceite de oliva virgen extra y con una guarnición, ensaladas o salsas al gusto. 

Lo cierto, que este plato, se hace de muchas maneras, de pescado, gambas, huevo duro... Hoy toca receta de pescado.Ingredientes:

• 1 lomo de lubina
• 3 lonchas de jamón serrano
• 4 patatas
• 3 setas
• 200g bacón
• c/s Pan rallado
• c/s Huevo batido
• c/s Sal
• c/s Pimienta
• c/s Aceite de oliva virgen extra
• c/s Canónigos
• c/s palito especiado (opcional)

Elaboración:
Limpiar la lubina quitando las escamas, aletas, tripas, después sacar los lomos quitandole la piel, repasar si queda alguna espina. Con la espalmadera aplanar los lomos de lubina.
Despues rellenar los lomos de la lubina con el jamón serrano y lo enrollamos. Se reboza en huevo batido y pan rallado y se fríe en abundante aceite.
-Timbal de patatas y setas:
Pelar y cortar las patatas en panadera. En una sartén grande pochar con aceite y sal. Reservar. Mientras se pocha las patatas, ir limpiando las setas y cortar en juliana, y se saltea en aceite y sal. Cortar en dados pequeños el bacon y lo salteamos. Reservar.
Con el aro cortapastas formar un timbal de patatas, setas y el bacon, encima colocar el flamenquin de lubina cortado en varios cortes. Por ultimo decorar con las hojas de canónigos y el palito especiado (opcional).
Nota:
La sugerencia del día aparte de prepararlo con la lubina también se puede hacer con la dorada.

Con Texturas y Sabores