Flamenquines De Pizza

Los flamenquines son unos rollitos de lomo de cerdo rellenos de diferentes farsas y que son típicos de Andalucía. Ya subí la entrada de unos flamenquines de serrano y huevo duro que estaban de escándalo, pincha aquí, pero me quedé con ganas de preparar otros distintos, pues a mis hijos les encantan.
El relleno de estos flamenquines es simplemente jamón dulce y queso mozarella  u otro queso tipo sandwich que tengáis en casa, pero le puse una hoja de albahaca fresca a cada rollito y el comentario de mi hijo Nacho cuando los comió fue: sabe a pizza, qué rico!! Por eso los he bautizado con este nombre...

Para 4 personas:

• 16 filetes de lomo de cerdo fresco
• 4 lonchas de jamón york
• 8 lonchas de queso fundido tipo sandwich
• 8 hojas de albahaca
• 2 huevos batidos
• pan rallado
• sal y pimienta
• aceite para freír

Esta ve mi carnicero me hizo 8 filetitos de lomo como libros, es decir, cada filete gordito lo partió por la mitad sin llegar hasta el final.
La otra receta tiene los filetitos individuales y los aplasté con un mazo o piedra plana antes de rellenarlos.
Se pone en cada filete de lomo una loncha de queso, media loncha de jamón dulce y una hoja de albahaca. Se enrollan, se salpimentan y se pasan por huevo batido y pan rallado.

Se aplastan bien, una vez rebozados en pan rallado, y si lo necesitáis, se pueden cerrar con un palillo, que luego se retirará una vez frito el flamenquín.

Se pone aceite en una sartén a calentar (o se fríen en freidora) y cuando esté muy caliente se fríen hasta que estén doraditos. Se sirven enseguida con guarnición de champiñones salteados.