Flamenquines De Serrano Y Huevo Duro

Se llaman flamenquines a los filetitos de lomo de cerdo rellenos de jamón y otras farsas y que se envuelven formando unos rollitos.En Andalucía he probado los mejores flamenquines de mi vida, pero no me había atrevido nunca a hacerlos.
El otro día me di una vuelta por el blog de Vanessa Fernández (aroma y sabor andaluz) y tenía estos flamenquines deliciosos que he reproducido exactamente. Mis hijos me han hecho la ola y ya me ha dado ideas para próximos rellenos, pero lo que tengo claro es que ya nunca voy a comprar los flamenquines ya preparados. Muchas gracias, Vanessa.

Para 10 flamenquines:

• 10 filetes de lomo de cerdo
• 10 lonchitas de jamón serrano
• 2 huevos duros
• 1 huevo para el empanado
• pan rallado 
• sal

Se preparan primero los filetitos, quitándoles la grasa de los bordes y aplastándoles bien con un mazo o con una piedra plana (si, aunque suene arcaico es lo que tengo yo en casa; siempre vi de niña una piedra plana en el cajón de los cubiertos de cocina en la casa de mi madre y ella me recogió una del río de su pueblo, La Granja de San Ildefonso, en Segovia, España).
Se pone una loncha de jamón serrano en cada filete y una cucharadita de huevo duro muy picado. Se envuelve el filete formando un rollito, que se reserva.

Se salan por fuera y se pasa cada flamenquín por huevo batido y pan rallado. Se pone aceite de oliva virgen en una sartén a calentar y cuando empiece a humear se baja un poco el fuego y se fríen en tandas hasta que estén doraditos.

Se sirven inmediatamente acompañados de patatas fritas o ensalada verde.