Focaccia de Berenjenas, Tomate, Mozzarella y Anchoas

Estos días las huertas asturianas están a rebosar de productos excelentes, tomates, cebolletas, calabacines, manzanas, pimientos, patatas...y....tengo la suerte de tener una pandilla de huertan@s  aficionad@s que me los regala. Qué tomates me ha traído Luis con sabor a tomate de verdad!!!! qué berenjenas las de AMIII !!! y qué romero el de la Huerta de la querida Asuncionía (qpd)!!!.  El sábado tenía la mente en blanco, ni idea qué preparar para el aperitivo, de repente, me acordé de una Focaccia que publiqué hace tiempo y me decidí a prepararla con estos excelentes ingredientes.

Focaccia de Berenjenas, Tomate, Mozarella y Anchoas:

• 125 gr. de Harina de Repostería o de Fuerza
• 10 gr. de Levadura
• 80 ml. de Agua
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva 0,4º
• Sal
• 1 Berenjena
• 2 Tomates Maduros
• Mozzarella
• 1 Lata de Anchoas en Aceite de Oliva "El Viejo Pescador"
• Hojas de Romero

Mezclas en un bol la levadura con la mitad del agua, dejas reposar 10 minutos. Espolvoreas con harina la encimera, haces un hueco en medio como un volcán, viertes el aceite de oliva, la sal y la levadura que hemos incorporado con el agua, mezclas y añades el agua poco a poco. Amasas hasta obtener una masa homogénea, formas una bola que cubres con un paño de cocina y dejas reposar hasta que doble su volumen. Forras una bandeja de horno con papel vegetal, estiras la masa con las manos que has untado con un poco de aceite, formas una elipse. Presionas con el dedo formando pequeñas hendiduras que rellenas con las hojas de romero.Cortas en láminas finas la berenjena, como ves se oxida rápidamente, no pasa nada. Picas los tomates y los incorporas junto con la berenjena y la mitad de la mozzarella en la masa.Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 15-20 minutos.Minutos antes de retirar del horno debes de añadir el resto de mozzarella y las anchoas.Es un bocado exquisito, te lo aseguro. Espero que os guste, bsss