Focaccia de tomate aceitunas y orégano {Seguimos aprendiendo a hacer panes}

La focaccia es especialmente famosa en la Liguria, la zona de Génova y hay una especialidad tradicional que no lleva levadura, pero esa es otra historia.

Básicamente es un pan plano salado que se aromatiza con hierbas y se le incorporan ingredientes como cebolla, queso, aceitunas... digamos que todo vale, aunque probablemente si eres italiano y estás leyendo esto ahora mismo quieras estrangularme.
Sigo poquito a poquito intentando evolucionar en el mundo de las masas y los panes y el siguiente paso después de un pan de soda es hacer una de las masas fáciles y polivalentes por excelencia, una que vale para pizzas y focaccias, porque, ¿cual es la diferencia entre la pizza y la focaccia?, hablando, claro está, de la masa, la diferencia se limita al grosor, es decir, la focaccia es un plan plano, pero no se aplasta con el rodillo como la pizza.
Es realmente fácil de hacer y el amasado no es complicado y mucho menos si tienes una panificadora, claro está, pero para ir aprendiendo de verdad, en esta ocasión he prescindido del artilugio, aunque de veras que viene fenomenal y para las pizzas que resuelven cenas ni te cuento lo bien que viene meter los ingredientes en el programa de amasado y olvidarte


Ingredientes:

• 350 gr. de harina panificable (10 gr. de proteínas).
• 50 gr. de harina de maíz.
• 200 ml. de agua.
• 20 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 5,5 gr. de levadura liofilizada de panadería.
• 10 gr. de sal gorda.
• 10 gr. de pimentón ahumado agridulce.
• 5 gr. de azúcar.
• Tomates cherry.
• Aceitunas negras deshuesadas.
• Romero.

Elaboración.
1.- En un cuenco mezclamos todos los ingredientes secos y en una jarra grande el agua con el aceite. Sí, ya se que no se mezclan, pero cuando echas el agua de la jarra cae aceite y así te aseguras ir mezclándolo todo.
2.- Vamos incorporando el agua con el aceite y mezclando con la harina con los dedos  de la otra mano.
3.- Finalmente conseguiremos una masa bastante flexible que no hace falta que amasemos mucho y que dejaremos reposar en lugar seco y cálido (ósea, en cualquier parte de mi casa estos días) en un cuenco tapada con papel film o un paño hasta que doble el volumen, algo que ocurrirá en una hora más o menos.
4.- Preparamos un molde que untamos con aceite, colocamos la masa dentro, extendemos con la punta de los dedos para que ocupe todo el molde.
5.- Introducimos los tomates y las aceitunas en la masa (hacedlo más dentro de lo que lo he hecho yo, porque si no, al subir en el horno se salen), añadir el romero por encima, un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas (en esta ocasión sal negra de Islandia de nuestra amiga Pilar).
6.- Introducimos en el horno previamente precalentado a 200ºC durante unos 25 minutos o hasta que veáis que la corteza está dorada. Dejamos reposar y desmoldadmos.

Consideraciones:
El pimentón incorporado a la masa, da un toque de color y sobretodo un aroma ahumado que va muy bien en esta receta.