Formaggio de espinacas y alcachofas (tipo Italianni´s)

Esto es algo que nos gusta mucho comer en casa, se parece al Formaggio de espinacas y alcauciles (o alcachofas) del restaurante Italianni's ( Spinach & Artichoke Formaggio recipe)
Lo bueno es que se puede realizar con conservas, o congelados, o frescos. A mi, me gusta hacerlos con ingredientes frescos, pero si no es temporada, entonces me valgo de los congelados, enlatados o botes de conservas.
Igualmente con los quesos, uso los que tengo en casa, el que no puede faltar es el parmesano, pero si no tienes, puedes colocar el queso rallado que usas habitualmente para las pastas.
Las cantidades que te doy son orientativas, si te gusta algo mas que otro, le pones mas o menos. Esta vez pesé los ingredientes, para que tuvieras una idea, pero esto siempre lo hago a ojo.
Primero rehogo 2 dientes de ajo picados, en 2 cdas de mantequilla

le agrego 150 gr de corazones de alcachofa o alcauciles, congelados.
Nota: Si usas fresco, entonces primero quítales las puntas, las hojas gruesas, quedándote con el corazón, y le das un hervor para que se ablanden.
Si usas de bote o de lata, entonces escurre bien el agua que tengan, antes de colocarlo en la sartén.

cuando veo que se ablandaron, los corto en trozos

ahora incorporo, 100 gr de champiñones frescos laminados. O sea, a los champiñoes los corto en rodajitas, o los puedo picar gruesos
Nota: si usas del enlatado o de bote, escurre muy bien y enjuágalos con agua del grifo. Lo cortas en trozos, bien escurridos de agua, y se lo agregas.
Si usas congelado, entonces los agregas directamente, despues cuando se ablandan, los cortas.

cuando ya el champiñon se ablanda
finalmente 200 gr de espinaca baby, o espinaca cortada en trocitos, bien limpia y sin nada de agua.

la espinaca merma bastante, si no te entra toda al principio, la agregas en dos tandas.

Ahora pasamos a la crema de queso:
Esta vez usé:
250 gr de mozzarella ( ó queso tierno, o mantecoso, o port salut, alguno que uses para las pizzas)
25 gr de gouda
40 gr provolone
60 gr de queso parmesano rallado (o queso para pasta, puede ser reggianito)
Todo cortado en cubos, aunque es mejor rallado.
Nota: Ideas de quesos: queso ricotta, philadephia, mascarpone, edam, feta, etc.
lo coloco en 400 ml de leche fría y lo llevo a calentar
cuando veo que el queso mas blando comenzó a derretirse,

le voy a agregar esta mezcla

3 cdas al ras de maizena
1/4 cdita de pimienta
1/4 cdita de nuez moscada
3 cdas de leche fría


directamente sobre la mezcla de leche y quesos
y proceso para que todo se integre bien. Si pusiste los quesos rallados, en vez de trozos, esto no haría falta.
esto se vería así líquido. pruébalo a ver si le falta sal, porque según los quesos, unos pueden ser que le falte.

pero mientras se va cocinando, va tomando cuerpo. Siempre revolviendo para que no se pegue. Dejamos hervir un par de minutos y lo sacamos del fuego
Voy a hacer una porción para la foto, si lo haces en una fuente, sería el mismo procedimiento.
para presentar el plato, coloco parte de la crema de queso sobre las verduras

la coloco en un plato de sopa, y sobre él trocitos de queso tierno (cualquiera que se funda en el horno)
cubro con salsa de queso

y llevo a gratinar, o a horno bien fuerte, para que se dore la superficie
Nota: Antes de llevar a gratinar, puedes colocar queso rallado por encima.

lo tradicional es colocarle tomates secos (ver receta fácil) . Yo opté por pimientos de piquillo asado.

y para acompañar, lo sirven con pan de ajo (ver receta)
Recetas dulces en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com

Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Visita nuestro blog para ver las novedades http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com