Fricasé de Pollo a la Antigua

  
Cooking the Chef no pudo haber elegido mejor chef para el último reto del año. Nada más y nada menos que Julia Child, de la que me gusta, creo que, casi todo. Y de la que envidio, si envidio, no vamos a maquillar este sentimiento, la oportunidad que tuvo, gracias al trabajo de su marido, de vivir en París y tener un contacto mucho más directo con la cocina francesa, entre otras cosas. ¡Ojalá me pasara a mí algo parecido!
En un pispás tenía elegidas las recetas que iba a cocinar: Fricasé de Pollo à l'ancienne, Cebollitas glaseadas à blanc y Champiñones à blanc. No me digáis que no suena bien. Si lo estoy escribiendo y estoy volviendo a salivar y eso que ya nos lo hemos comido.
 
 
   Sartén con Tapa y Mango desmontable PYREX Attraction    ¡Ay! Si es que en esta vida no hay mal que por bien no venga. ¡Cuánta verdad hay encerrada en ese dicho tan manido! Pero es que, si el último largo fin de semana del año nos vimos obligados a cambiar los planes en el último momento, muy a nuestro pesar, al final estuvo más que bien, vamos que acabé catalogándolo de ventajoso por que nos vino genial. Y prometo que esto, 4 días antes, no se me hubiera ocurrido ni pensarlo.
      
  
Os lo podréis imaginar: varias tareas pre-navideñas adelantadas, alguna cosa de las listas de pendientes tachada, por fin un día 5 ha coincidido con que yo esté en casa ;-) y también un día 6 ¡y menos mal! Debéis estar pensando por qué digo estas cosas, pero si me entero a través del móvil que Cooking the Chef dedica diciembre a mi Julia Child y no tengo acceso a mis cosas ¡me da un algo! 
Ya se lo dije a Aisha y April: ¡la podríamos dejar todo el trimestre!
El día 6 era domingo, y el 7, aunque festivo, el Mercado Central abría y nosotros allá que nos fuimos. El mercado más vacío que cuando voy los sábados. Mucha gente no sabía que abría, para otros era demasiado temprano y apenas había turistas, que últimamente casi son mayoría, cosa que no me extraña teniendo el mercado que tenemos.     
 
  
   
En cuanto volvimos a casa, me metí en la cocina. A solas, el libro de Julia Child y yo. Fue un festival. Disfruté intensamente cocinando, pensando en mi adorada París, ¡qué ganas le tengo, ya falta menos! Me relamía sólo con los aromas, con el chup-chup, probando la salsa mientras la preparaba. 
Llegó el gran momento. Abrimos uno de mis vinos preferidos, ahí no fui fiel a la sugerencia de la Child, y cuando probamos el plato … Mmm, no queda bien que yo lo diga, pero ¡qué re-bueno! 
 

  
Al final Monsieur À Table dijo que había comido muy bien, mejor que cuando vamos a los restaurantes. No sé qué pensar, pero esta expresión últimamente me la repite mucho. Y yo .... más feliz que una perdiz. Ya sólo queda que destinen a Monsieur À Table un par de añitos a París y pueda yo disfrutar de una experiencia a lo Julia Child. 
Difícil es, pero nunca se sabe. A ver si tengo suerte, me lee y capta la indirecta ;-)
  
 
      ¡Ah! Y si queréis ver la presentación del reto Cooking The Chef en RTVE, sólo teneís que pinchar en el enlace, April nos los presenta a partir del minuto 7.   ¡Vamos con la receta!       
INGREDIENTES:
   Champiñones escaldados / Champignons à blanc

• 125 gr. de Champiñones
• 150 cc de Agua
• 1/8 Cucharadita de Sal
• 1 Cucharada de Zumo de Limón
• 1 Cucharada de Mantequilla

Cebollitas glaseadas, blancas / Oignons glacés à blanc

• 18 - 24 Cebollitas blancas
• 150 cc de Agua / Caldo de pollo (ver receta)
• 2 Cucharadas de Mantequilla
• Sal y Pimienta
• Atadillo de hierbas: Perejil, Tomillo, Laurel

Fricasé de Pollo a la Antigua / Fricassée de Poulet à l'ancienne

• 1 - 1.25 Kg. de Pollo de Corral troceado
• 1 Cebolla grande
• 1 Zanahoria Grande
• 1 Rama de Apio
• 4 Cucharadas de Mantequilla
• 500 cc de Caldo suave de Pollo (ver receta)
• 125 cc de Vermut blanco
• Sal y Pimient
• 3 Cucharadas de harina
• Atadillo de hierbas: Perejil, Tomillo, Laurel
• 2 Yemas de Huevo
• 100 cc de Nata Líquida
• Unas gotas de zumo de limón
• Nuez Moscada

ELABORACIÓN:
Champiñones escaldados

1. En un cazo poner a hervir el agua, el zumo de limón, la mantequilla y la sal. Añadir los champiñones cuarteados, dejar que el líquido los cubra y tapar el cazo.
     
2. Dejarlo cocer a fuego vivo durante unos 4 min. removiendo de vez en cuando. Reservar por una parte los champiñones y por otra el caldo de la cocción.

Cebollitas glaseadas blancas

1.  En una sartén que pueda contener las cebollitas en una sola capa, poner las cebollitas, el caldo, la mantequilla, el atadillo de hierbas y salpimentar.
     
2. Tapar y dejar a fuego muy lento durante 40 - 50 min. dándole la vuelta de vez en cuando. No se tienen que dorar pero deben quedar muy tiernas, sin que se deshagan.
     
3. Si durante la cocción se evapora todo el líquido, añadir un poco más de caldo. Retirar el atadillo y reservar las cebollitas.

Fricasé de Pollo a la Antigua

1.  Picar la cebolla y cortar a rodajitas muy finas la zanahoria y el apio, cuanto más finas mejor, así casi desaparecerán en la salsa sin necesidad de pasarla por un colador.
     
2. En una cazuela poner un chorrito de aceite y la mantequilla. Cuando se derrita, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio y rehogar a fuego lento hasta que estén tierna, pero sin que lleguen a dorarse.
     
3. Apartarlas hacia los extremos de la cazuela, avivar el fuego e incorporar el pollo. Dejar unos 3 - 4 minutos, dándole la vuelta cada minuto hasta que adquiera un color dorado claro.
     
4. Reducir el fuego, tapar la cazuela y dejar 10 min. a fuego muy lento, dándole la vuelta a los trozos de pollo de cuando en cuando.
     
5. Salpimentar el pollo y espolvorear con la harina. Darles unas vueltas para que la harina se integre y se vaya cocinando. Tapar la cazuela y cocinar lentamente 4 min. más dándole una vuelta en este tiempo.
     
6. Apartar la cazuela del fuego y añadir el caldo hirviendo. Remover para que la harina ligue bien con el caldo. Añadir el vermut y el atadillo. El pollo debe quedar cubierto, por lo que si hiciera falta, añadir más caldo. Dejar a fuego lento y rectificar de sal si fuera necesario.
     
7. Tapar la cazuela y dejar unos 30 min. a fuego muy lento. Los muslos de pollo deben quedar tiernos y el jugo adquirirá un color amarillo claro. Cuando esté listo, reservar los trozos de pollo en una fuente.
    
   (Mientras el pollo se hace podemos preparar las cebollas y los champiñones.)
     
8. Pasamos a elaborar la salsa. Añadimos a la cazuela el caldo de la cocción de los champiñones y dejamos que todo el líquido hierva para que se reduzca y espese hasta formar una fina capa. Obtendremos unos 300 - 400 cc de líquido.
     
9. En un bol de unos 2 l. de capacidad, mezclar las yemas y la nata líquida con un batidor de varillas. Ir agregando poco a poco la salsa, primero a cucharadas y luego a chorritos, mientras batimos bien.
     
10. En un cazo verter la salsa y a fuego más bien fuerte, darle vueltas con una cuchara de madera, alcanzando el fondo y los laterales para que no se pegue. Cuando rompa a hervir, dejar 1 min. más sin dejar de remover y después retirar del fuego.
      
11. Añadir el zumo de limón y rallar un poco de nuez moscada. Se puede pasar por un colador, pero en este caso no lo he hecho.
      
12. En una cazuela limpia disponer los trozos de pollo, los champiñones y las cebollitas. Regarlo todo con la salsa. Poner la cazuela a fuego lento. Tapar y dejar al borde del hervor unos 5 min. hasta que el pollo se haya calentado, rociándolo, de vez en cuando, con la salsa.
     
13. Servir el pollo en la cazuela o en una fuente precalentada. Acompañar con arroz y unas ramitas de perejil fresco.

Et comme Julia Child dit: Toujours Bon Appétit!