Revista Cocina

Fritada De Berenjenas Con Olivas

Por Martuka @RecetasMartuka
Fritada De Berenjenas Con Olivas
No me canso del tomate en cualquier plato. No sé qué hubiera sido de nosotros si tras el descubrimiento de América no los hubiéramos traído a Europa. 
El tomate es la quintaesencia del verano y combina a la perfección con otras verduras, como la exquisita berenjena. Tenía berenjenas de la huerta de Carmelo y decidí preparar este plato, basado en una receta francesa sobre tapenade que vi hace ya algún tiempo. El punto del vinagre es sublime.
Fritada De Berenjenas Con Olivas
Para 4 personas:
  • 2 berenjenas medianas cortadas en rodajas
  • 1 cebolla o cebolleta grandecita
  • 2 tomates picados
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 100 g de olivas verdes deshuesadas
  • 100 g de aceitunas negras deshuesadas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de vinagre de Jerez
  • pimienta recién molida
  • sal

Se lavan las berenjenas, se cortan en rodajas y, sin pelar, se dejan reposar en una fuente con un poco de sal durante 20 minutos.
Se enjuagan en agua fría y se secan. Así evitamos el amargor de la berenjena y la hacemos más tierna. Las cortamos en dados.
Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva y se fríen la berenjena y la cebolla cortada en rodajas finas semicirculares, hasta que estén tiernas. Se retiran de la sartén y se reservan.
En la misma sartén se añaden los tomates troceados junto con el vinagre y se deja que hierva durante unos minutos a fuego medio. Se incorporan las alcaparras y las aceitunas troceadas en aros y se rectifica de sal. Se agrega pimienta recién molida. Se incorpora la berenjena y la cebolla a la sartén y se sirve de inmediato.
Fritada De Berenjenas Con Olivas

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