Frittata vegana de tomate en conserva

La temporada de tomate comienza y en la fábrica de conservas artesanales El Modesto mis buenos amigos Martín Abenza (padre e hijo) se preparan para afrontar la tarea de poner a nuestra disposición los mejores tomates de pera, con la más exquisita manipulación que podamos encontrar en el mercado.

En honor de este trabajo artesanal bien hecho, que subsiste a pesar de "los malos vientos", y como preparación de las recetas para algunos talleres que en estas fechas estoy desarrollando en el restaurante vegetariano Maná, os presento esta frittata, que no es más que una tortilla horneada. La peculiaridad de esta elaboración es que no va a llevar huevo en su composición, sino que usaremos como sustitto harina de garbanzos y semillas de lino molidas, además de cúrcuma para el color.

Una receta sencilla y rápida que nos puede dar mucho juego en esta temporada de calor, si no le tenemos miedo a encender el horno.

Ingredientes (para 8 raciones):

• 800 g. de tomate en conserva entero de El Modesto.
• 150 g. de cebolla.
• 200 g. de harina de garbanzos.
• 300 ml. de agua.
• 10 g. de semillas de lino molidas.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• Pimienta negra molida al gusto.
• Nuez moscada al gusto.
• Sal marina al gusto.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Queso vegano para hornear rallado (opcional).