Fusilli con salsa de tomate, berenjena y aceitunas negras

Por Tererecetas @tererecetas

Fusilli con salsa de tomate, berenjena y aceitunas negras
Hola a todos..Aquí os traigo una receta fácil y sana con verduras...Siempre te saca de apuros y si tienes invitados, quedas de maravilla...
Fusilli-con-salsa-de-tomate-berenjena-y-aceitunas-negras-01

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Ingredientes:
4 berenjenas picadas en cuadros
2 tallos de puerros picados pequeños
4 tomates picados en tacos
100 gramos de aceitunas negras picadas
2 dientes de ajo picaditos
Hojas de albahaca
Aceite de oliva
1 lata de puré de tomates
Sal
Pimienta negra
400 gramos de pasta fusilli Barilla
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Preparación:
Poner en una cacerola un poco de aceite de oliva, los ajos, tomates, las berenjenas, los puerros picados y rehoga un rato, a fuego medio, cuando ya esté listo, agrega el puré de tomate, las aceitunas picadas, déjalo un rato a fuego bajo, por lo menos 25 minutos,añade la sal, las hojas de albahaca. Prueba y rectifica la sal, añade la pimienta negra molida.Hierve los fusilli al dente en agua con sal. Escurre. Sirve los fusilli con la salsa, espolvorea el queso parmesano y unas hojitas de albahaca.
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