Galletas de avena y pasas al Pedro Ximénez

Este año el verano está resistiéndose en Madrid y eso me está permitiendo dar caña a mi horno sin sudar como un pollito, jaja!!!  Ayer tocó galletas y un experimento de fermentación con frutas (a ver si sale rico y os cuento más en una semana). Hoy os dejo esta receta de galleta de avena, muy sencilla y buenísimas... Ingredientes: (para unas 20 galletas)
115 gr de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente y blandita)
100 gr de azúcar moreno
115 gr de azúcar blanquilla
1 huevo
4 cucharadas de vino tipo Pedro Ximémez
2 cucharaditas de esencia de vainilla
100 gr de harina de repostería El Amasadero
pizca de levadura (una cucharadita)
1 cucharadita de sal en escamas Carmencita
250 gr de copos de avena
100 gr de pasas
Elaboración:
1.- Las pasas las pondremos a macerar en el Pedro Ximénez. Las dejaremos así un par de horas.

2.- Una vez hayan macerado las pasas, comenzamos con la elaboración de las galletas:
Precalentamos el horno a 180ºC y comenzamos batiendo la mantequilla junto con el azúcar moreno y el blanco.
3.- Hasta que quede una crema ligera.
4.- Mientras, añadimos la levadura a la harina y tamizamos. 5.- Cuando tengamos la crema lista (mantequilla con los azúcares), incorporamos el huevo y seguimos batiendo. 6.- Sin dejar de batir, añadimos la esencia de vainilla.
7.- Y la sal en escamas
8.- Escurrimos las pasas y, recuperamos el vino de la maceración. Este vino se lo vamos a añadir a la masa para aportar más sabor a las galletas. Si no queréis añadir las cuatro cucharadas de vino, podéis sustituirlo por agua mineral o añadir mitad vino, mitad agua mineral. Y seguimos mezclando.
9.- Ahora es el momento de la harina tamizada (con la levadura). 10.- Incorporamos la harina y mezclamos nuevamente hasta que esté completamente integrada.
11.- A continuación, los copos de avena.
12.-Mezclamos hasta que quede una masa homogénea y sin grumos
13.- Las pasas
14.- Y seguimos mezclando para que se repartan bien por toda la masa
15.- Una vez tenemos lista la masa, cogemos dos cucharas para ayudarnos a repartir la masa.
16.- Sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o silpat, vamos repartiendo pequeñas porciones de masa (con una cuchara cogemos las porciones y con la otra nos ayudamos para depositarla sobre el papel sulfurizado o silpat -como si de croquetas se tartase, pues es una masa muy pegajosa-).  17.- Es conveniente dejar espacio entre las galletas (como un dedo y medio más o menos, yo suelo dejar algo más y así no me arriesgo), ya que en el horno se expanden un poco. Espolvoreamos un poco de azúcar moreno por encima de cada una de ellas. 18.- Introducimos la bandeja en el horno y horneamos a 180ºC unos 10-15 minutos hasta que estén doraditas. Las galletas salen blanditas del horno y es conveniente dejar que se enfríen ligeramente antes de manipularlas. Yo las dejo un par de minutillos y luego las paso a una rejilla para que se enfríen completamente. Una vez frías se conservan muy bien en una caja metálica. Aunque en mi casa han sido vistas y no vistas!!