Hace años hacía unas galletas de calabaza que llevaban trocitos de chocolate pero no llevaban glaseado, así que cuando he visto estas galletas de Lakantó me he animado a preparar esta versión.
1/2 taza de puré de calabaza 1/4 taza de mantequilla ablandada 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/4 taza de eritritol o edulcorante para hornear 1 1/2 taza de harina de almendras 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal marina 1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza 1/4 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de canela 3 cucharadas de sirope de caramelo sin azúcar
Precalentar el horno a 180ºC.
Usar una batidora eléctrica para batir el puré, el ghee, la vainilla, el edulcorante y el huevo.
Una vez combinados, agregar la harina de almendras, el bicarbonato de sodio, la sal marina, las especias para pastel de calabaza y la canela.
Continuar mezclando con la batidora hasta que se combinen.
Usar una cuchara para helado para colocar 8-10 bolas de masa para galletas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
Presionar suavemente las galletas para aplanar la parte superior.
Hornear durante 12-15 minutos.
Dejar que las galletas se enfríen completamente en la bandeja para hornear antes de transferirlas a una rejilla para enfriar.
Ablandar el queso crema en el microondas para obtener un queso crema suave.
Agregar la canela y el sirope y mezcle a fuego alto hasta que quede esponjoso.
Colocar el glaseado encima de la galleta enfriada. Espolvorear canela adicional en la parte superior
Refrigerar hasta que esté completamente listo.
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