Galletas de naranja

No sé si es el momento adecuado en medio de estas fiestas en las que estamos sobrepasando el término lógico en cuanto a cantidad de comida, pero la verdad es que me da igual, por muy empachado que estés, no creo que puedas resistirte a probar estas maravillosas galletas de naranja que Tsatsiki Chef nos ha preparado.
Por cierto, con estas galletas hemos participado en un concurso que finalmente no ganamos a pesar de llevar 25 puntos de ventaja al segundo clasificado a falta de unas horas para la finalización del plazo de votación… en fin. Ingredientes:

• Una naranja.
• 250 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar glass (y un poco más para decorar).
• Sal.
• 2  Yemas de huevo y un huevo entero.
• 500 gr. de harina
• 1 Cucharada (de postre) de levadura
• 450 gr. de mermelada de naranjaamarga

Con estas cantidades salen unas 40 Preparación: 1.- Lavamos la naranja, la secamos, rallamos la piel y la exprimimos. Colamos el zumo y la reservamos. 2.- Batimos la mantequilla con el azúcar glass durante tres-cuatro minutos a velocidad baja. Incorporamos ahora la piel de naranja, el zumo, las yemas y el huevo, y batimos hasta obtener una pasta homogénea.

Preparando la masa para las galletas

3.- Tamizamos por encima la harina y la mezclamos con la sal y la levadura. Amasamos bien con las manos, hasta que la masa no se pegue a los dedos. La envolvemos en papel film transparente y a la nevera al menos 2 horas. 4.- Estiramos la masa con un rodillo, sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada; hacemos láminas de 3 cm de grosor. Corto las galletas en forma de corazón. 5.- Con un cortapastas más pequeño recortamos el centro de la mitad de las galletas. Las colocamos con cuidado en una bandeja de horno cubierta con papel (no crecen mucho, no hay que separarlas demasiado) y las horneamos a 180ºC (horno precalentado) durante 8-10 minutos (hasta que el borde empiece a dorarse). Las enfríamos en rejilla.

Cortadas y horneadas

6.- Calentamos la mermelada un poco, removiendo hasta que quede uniforme. Pintamos la base de las galletas con mermelada, colocamos encima una galleta con agujero y finalmente las espolvoreamos con azúcar glass.

Galletas de naranja