Galletas de queso y tomillo limón

Esta es la sexta receta que publico de galletas de queso. Hice Galletas sabor pizza , Galletas de quesito y avellana  , Crujientes de copos de maiz y queso, Hombrecitos de queso  y Snacks salados , ¡vaya, parece que me gusta el queso!.

No me canso de comer queso, es más seria una autentica penitencia no poder hacerlo, me encanta y en mis pequeños almuerzos siempre está presente.
Como son las ultimas, son las más ricas, su textura es hojaldrada, son muy sabrosas, con mucho sabor, gracias a los ingredientes,  el queso, el tomillo limón fresco y también a la harina de garbanzos.

INGREDIENTES:
150 g de harina
75 g de harina de garbanzos ecológica
175 g de queso cocina Président Semicurado
100 g de queso rallado grueso curado
Un puñadito de tomillo limón fresco
150 g de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN:
En un recipiente mezclamos los dos tipos de harina, incorporamos el queso cocina semicurado y el queso rallado, la mantequilla cortada en cubitos y el tomillo.
Mezclamos con las manos hasta conseguir integrar todos los ingredientes, hacemos una bola, envolvemos en film y dejamos en la nevera durante 1 h.
Transcurrido el tiempo de reposo, ponemos entre dos hojas de papel de horno y estiramos con el rodillo, dejamos un grosor de medio centímetro, cortamos con el cortapastas elegido y colocamos  las galletas sobre la bandeja de horno.

Metemos la bandeja dentro de la nevera durante 30 minutos, de esta forma las galletas no se deforman. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, metemos las galletas y horneamos durante 25 minutos o hasta que estén doradas.
Dejamos enfriar sobre una rejilla, podemos guardar en una lata, aunque no creo que podáis resistiros a comerlas rápidamente.
Y quiero enseñaros mi maceta de tomillo limón, que esta precioso

Me encanta su olor y el aroma que aporta a infinidad de plato.