Galletas Rellenas de Mermelada

Buscando en la web me topé con la tienda Keyks, así que el finde pasado fui directo a buscar azúcar glacé, hasta ahora la que había conseguido en los mercados comunes era bastante más cara y venía en presentaciones mucho más pequeñas.

 El hecho es que fui por 1kg de azúcar glacé y salí con bastantes cosas más, a mí me resulta imposible ir a una tienda donde vendan cosas de repostería y comprar sólo lo que tenía planeado.

 Conseguí unos cortadores de galletas bien chulos y entre los varios que compré está éste que fue el que usé en la receta que hoy les presento.

 Luego de comprado el cortador, inicié la búsqueda de la receta perfecta ya que entre las mías no tenía registro de galletas rellenas. La que más me gustó es la que presenta Directo al Paladar, lucen impecables y el proceso de elaboración de la masa es más sencillo que de costumbre. Espero que les gusten!

 Ingredientes:

• 200 gramos de Mantequilla
• 125 gramos de Azúcar
• 350 gramos de Harina
• 1 cucharada de Zumo de limón
• 1 tacita de Mermelada de fresa
• 1 Clara de Huevo
• 2 cucharadas de Azúcar glacé
• Pizca de sal

 Preparación:
Colocamos los 200 gramos de mantequilla en un bol junto a la harina, la clara de huevo, el zumo de limón, el azúcar y la sal y se amasa hasta obtener una masa que resulte homogénea.

Preparamos la superficie de trabajo, hay quienes prefieren trabajar encima de la encimera colocando un poco de harina sobre ella, yo prefiero trabajar la masa sobre papel encerado ya que además se me facilita el proceso de despegar las galletas y colocarlas en la bandeja.

  Trabajamos la masa con un rodillo hasta que obtener una lámina de más o menos un centímetro de grosor, partimos esta lámina en dos y de una de ellas, recorta con un cortapastas unos aros y disponlos en una bandeja de horno untada con el resto de mantequilla.

Con la otra lámina, realizamos la misma operación, pero si no tienes un cortador como el mío debes hacerle a cada galleta un pequeño agujero en el centro igual a como se ve en la foto. Dispón estos aros también en la bandeja y llevamos al horno a 220ºC unos 12 minutos, recordando que el horno debe estar precalentado.

Dejamos enfriar las galletas y a las que no están agujereadas le colocamos una capa de mermelada de fresa y a continuación cubre con las galletas agujereadas, cuando ya las tengas todas, espolvoréales azúcar glass.

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