Galletas Veganas de Chocolate y Coco

Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana?Yo he tenido fiesta del máster y me lo he tomado muy enserio y prácticamente me he pasado toda la semana leyendo y viendo series. 

Pero ya toca volver a la normalidad, que ya empiezo las prácticas y las voy a tener que compaginar con 4 asignaturas más el trabajo de fin de máster además de otras cosas que tengo por medio.

Pero bueno, aquí la primavera ya ha hecho acto de presencia aunque viviendo en Vitoria va a durar bien poco y se agradece salir a pasear con la perra sin morir de frio en el intento. Además ahora con el cambio de hora voy a poder pasearla de día, algo tiene que tener las tardes eternas de luz. Sí, soy de las que prefieren el horario de invierno, prefiero salir a la mañana con sol que de noche aunque eso signifique que a las 5 se hace de noche.

Las galletas de que os traigo hoy surgieron con la necesidad de terminar una lata de leche de coco que tenía por la mitad en la nevera. No tienen textura de galleta típica, es más tipo bizcocho. Si tenéis coco rallado podéis echarle a la masa o incluso rebozar las galletas antes de hornearlas.
Ingredientes (10 unidades)

• 200 g de harina
• 170 g de leche de coco (la que viene en lata)
• 125 g de azúcar
• 70 g de panela
• 70 g de cacao
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de levadura
• ½ cucharadita de bicarbonato

• Precalentamos el horno a 180º.
• En un bol mezclamos el azúcar, la panela y el aceite.
• Añadimos la leche de coco.
• Incorporamos la harina previamente tamizada junto a la levadura y el bicarbonato.
• Hacemos bolitas y colocamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal.
• Horneamos 15 minutos.
• Dejamos enfriar por completo en la bandeja.
• Conservamos en un recipiente hermético.

Feliz semana :)