Gallo al vino o coq au vin

Me gusta la cocina francesa y conste que muchas otras también. El gallo al vino es un plato tradicional francés muy conocido. No, no penséis que voy a cocinar gallo, pues es difícil de encontrar. Durante años he tratado de encontrarlo para hacer este estofado y ser más rigurosa con la receta. ¿Andará el gallo en la frontera entre España y Francia sin saber dónde poner el huevo, para que luego nos liemos y no sepamos dónde enterrar a los supervivientes del accidente aéreo?  :)  Tal vez no he insistido demasiado. No me quedaba con la gana de probar y decidí al fin usar en su lugar pollo, que a fin de cuentas para gallo iba el pobre, jajaja.
Se disputan el origen varias provincias francesas y no se aclara nadie. Cuentan que lo inventó uno de los cocineros de Julio César cuando éste conquistó la Galia para festejar la victoria, amén de otras historias. El caso, y lo que realmente nos interesa, es que es un plato que se caracteriza por llevar gallo y vino tinto (a veces, blanco). De lujo si ponemos algunas setas.
Ingredientes:
- Pollo muslos y sobremuslos 3.- Bacón 150 g.- Champiñones 200 g.- Vino tinto de buena calidad 250 ml.- Caldo de carne 250 ml.- Cebolla grande 1.- Chalotas 2.- Ajos 3.- Tomate frito 1 cdta.- Harina 2 cdas. rasas.- Tomillo, laurel, apio y perejil frescos.- Aceite de oliva 4 cdas.- Sal y pimienta negra recién molida.
Para acompañar: patatas al vapor, fritas o arroz hervido.
 
Y un toque glamouroso (¡ya lleva algo del gallo!), servirlo con crestas de gallo.
Elaboración:
 
Dorar el pollo salpimentado en el aceite. Retirarlo a un plato y reservarlo.
Sofreír la cebollas y las chalotas, junto con el bacón. Añadir después de cinco minutos y a fuego fuerte el champiñón, los ajos y el tomate, dejar hasta que se consuma el agua. Rociar con la harina y dar unas vueltas para cocinarla un poco. Agregar las hierbas.

 
Incorporar el vino y el caldo. Poner de nuevo el pollo, tapar y cocer media hora a fuego bajo. Controlar la salsa para que no se nos pegue. Retirar las hierbas.

Pasar ligeramente las crestas por una sartén, decorar con ellas.Tratarlas con mimo pues son frágiles.
Servir caliente con la guarnición que hayamos elegido.
Muchas gracias por vuestros comentarios, y a todos los que me seguís. Un abrazo grande.