Gambas al eneldo y Queso de Mahón con Membrillo homenaje a José Andrés

¿Vamos incorporando recetas de tapas a la colección de navidad?

Estas sencillas tapas son deliciosas y seguro que os cambia totalmente la rutina.
Para Cooking the chef teníamos nada menos que homenajear a José Andrés, nuestro chef mas internacional.
Para ver las deliciosas recetas que han preparado mis "compis" de reto entra AQUÍ.
Como me gustan tanto sus recetas he decidido hacer 2 para recopilar tapas antes de navidad, que luego todo son prisas y fijaos que delicias prepara, pero antes os cuento un poco de él.
Nacido en Mieres, Asturias, el 13 de julio de 1969, su familia se trasladó a Barcelona cuando él tenía cinco años. 
Ya con doce años preparaba platos de cocina para toda su familia, y con tan solo quince años entró en la Escuela de Restauración y Hostelería. En aquella etapa compaginó los estudios reglados con el aprendizaje en el restaurante El Bulli, que ya era dirigido entonces por Ferran Adrià. 
Después de terminar sus estudios profesionales, con 21 años, decidió irse a Estados Unidos. En Nueva York, Andrés comenzó a trabajar en el restaurante El Dorado Petit, que cerró por problemas de gestión dos años después. Entonces José se marchó a la capital estadounidense, Washington, donde se instaló y sigue viviendo. 
Actualmente, Andrés supervisa varios restaurantes de gran prestigio y éxito en Washington, los cuales tienen en común las especialidades latinas en general y españolas en particular. 
El Restaurante Jaleo fue el primero en introducir la cocina de tapas en Estados Unidos. 
José Andrés también supervisa las especialidades de Café Atlántico, inspiradas en la cocina de Hispanoamérica; de Zaytinya, de cocina griega-turca; de Oyamel, de cocina mexicana tradicional; y Minibar by José Andrés, de cocina de autor y en espacio reducido. 
Entre 2005 y 2007 dirigió y presentó un programa semanal de cocina en TVE. 
En noviembre de 2013 obtuvo la nacionalidad estadounidense, después de haber residido y trabajado en el país durante 23 años.​

Gambas al eneldo y Queso de Mahón con Membrillo

Ingredientes:

Para las gambas:

• 5 cucharadas de mantequilla.
• 300 gr de gambas grandes peladas y desvenadas, a algunas les dejé la cabeza para dar mas sabor.
• 1 chalota picada.
• 1 cucharita de ajo picado.
• 1 cucharita de mostaza en polvo.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 1 cucharada de eneldo picado.

Para las cucharitas de queso:

• 150 gr de queso de Mahón.
• 100 gr de dulce de membrillo.
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen.
• 2 cucharadas de vinagre de jerez.
• Sal marina al gusto.
• 1 cucharadita de eneldo picado.

Elaboración:

Para las gambas:

Poner a freír en sarten con una cucharada de mantequilla la chalota muy picada y el ajo.


Se agrega las gambas limpias, algunas con la cabeza para dejar mas sabor.

Se derrite la mantequilla que queda y se mezcla con la mostaza, eneldo y el limón.


Se incorpora esta mezcla a las gambas y se deja que se cree una salsa cremosa unos minutos.

Se añade mas eneldo al servir.

Para las cucharillas de queso.

Se corta el queso en tacos pequeños al igual que el dulce de membrillo.

Se pone en cada cuchara la cantidad desea da de ambos, yo puse 4 y 2.

En un vaso con tapa se pone el aliño y se emulsiona una vez cerrado agitándolo.


Se vierte en cada cuchara una cucharadita de aliño.



Nos vemos en el próximo reto de: