Es fundamental comer legumbres todas las semanas. En mi casa, una vez a la semana, se comen lentejas. Otro día comemos garbanzos preparados de diferentes maneras.
Las legumbres son un puntal de nuestra dieta mediterránea. Presentan un elevado contenido en proteínas, pero al ser de origen vegetal, es preciso añadir a las legumbres otros ingredientes del mundo animal y así suministrar los aminoácidos esenciales que les faltan a ellas.
Me encantan las legumbres combinadas con pescados o mariscos. Les dan un punto riquísimo. Hoy, por eso, he preparado estos deliciosos garbanzos guisados con sepia.
En los días de frío son el mejor reconstituyente. Como además contienen minerales, vitaminas y fibra, no os privéis de este sanísimo alimento.
Para 5-6 personas:
- 800 g de garbanzos cocidos (2 frascos de vidrio)
- 2 sepias medianas
- 2 cebolletas pequeñas o una grande
- 1 pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharada sopera de harina
- 1 vasito de vino blanco
- 3 cucharadas de salsa de tomate frito
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 vasos de agua (1/2 L) o de caldo de pescado
- aceite de oliva
- sal
- perejil fresco
Se deja que las verduras se pochen o ablanden unos minutos, con una pizca de sal, a fuego no muy alto. Mientras tanto se va lavando la sepia y cortando en trozos cuadrados.
Se añade a la cazuela de las verduras y se rehoga unos instantes.
Se añade el pimentón dulce y la cucharadita de harina, moviendo con una cuchara de madera. Se agrega la salsa de tomate y el vaso de vino blanco y se deja unos instantes hasta que se evapore el alcohol, moviendo suavemente.
Se incorporan los garbanzos escurridos del frasco y se rehogan unos instantes con la sepia y las verduras, mezclando suavemente.
Por último, se añade el agua o el caldo de pescado, se rectifica de sal y se deja que se cocine el guiso durante 20 minutos, aproximadamente.
Se deja reposar unos minutos y se sirve, calentito, con perejil fresco espolvoreado.
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