Gazpacho Andaluz de Dani García

Puede que una receta de Gazpacho a principios de octubre, con el otoño en marcha, os resulte extraño, pero dadme un par de minutos y comprenderéis por que tenéis que prestarle atención a este Gazpacho Andaluz que he preparado para el Reto Cooking The Chef de Septiembre  dedicado al Chef Dani García. 
En verano, en casa, casi siempre hay lista una crema fría o un gazpacho. En los últimos tiempos la lista de gazpachos es de lo más amplia y variada y el clásico ha dejado hueco a gazpachos o cremas frías en las que el tomate deja de ser el ingrediente principal. A mí me gusta servirlo de aperitivo, en vasitos pequeños o en copas, con una textura más líquida, pero esta vez me he dejado llevar y he confiado en los consejos de un experto como Dani García.


Esta receta guarda dos diferencias básicas con la base de Gazpacho que yo suelo hacer. Una de ellas es que no lleva pepino, cosa que muchos agradecerán aunque a mí me encanta. Pero en esta ocasión el pepino lo he utilizado a modo decorativo.
Y la otra gran diferencia estriba en la preparación. 
Dani García recomienda dejar macerar todos los ingredientes del gazpacho durante unas 3 horas y aunque esto parezca algo sin importancia, he de decir que, tras hacer la prueba, el señor García tiene más razón que un santo. El sabor es mucho más intenso, más rico.
En su receta, él nos cuenta que lo hace al estilo de su madre salvo en que no le añade agua por que el tomate ya lleva bastante. Aquí tengo que decir que no le hice caso del todo y añadí un poco de agua para que la textura fuera más ligera y menos espesa. Claro que, esto va a gustos.


Esta vez no lo he servido a la hora del aperitivo sino que como lo preparé un domingo perezoso de final de verano en los que la hora del desayuno se junta con la del almuerzo, lo que hice fue preparar una buena tortilla de patatas y cebolla y algo más para picar de manera informal en la terraza y a modo de brunch de domingo, tuvimos una comida temprana, lenta y de lo más agradable.
¡Espero haberte convencido para que lo pruebes!  
 

 
SIN/CON THERMOMIX
INGREDIENTES:

• 7 Tomates de pera maduros
• 1/2 Cebolla pequeña
• 1 trozo grande, casi medio, de Pimiento Verde
• 1 Diente de Ajo
• 1 Trozo de Pan
• 1 Chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Chorrito de Vinagre ( en mi caso de manzana)
• 1/2 Pepino
• Sal
• 50-100 ml. de Agua

  
ELABORACIÓN: Tradicional (pasos de Dani García)

1. Cortamos los tomates maduros ya limpios en cascos, añadimos un diente de ajo por cada siete tomates, un pimiento verde italiano, media cebolla, un trozo de pan del día anterior, un buen chorreón de aceite de oliva, un poco de vinagre de Jerez y sal. Todo tapado, lo dejamos al menos unas tres horas a temperatura ambiente.
    
2. Triturar y volver a poner a punto de aceite, sal y vinagre.

Con Thermomix:

1. Pelar el diente de ajo y ponerlo en el vaso Thermomix. Añadir la cebolla en dos trocitos. Descorazonar y pelar los tomates, añadirlos en trozos grandes también al vaso. Agregar el pan y el pimiento troceado. Incorporar un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y una cucharadita de sal. Programar 5 seg./Vel. 4. Con ayuda de una espátula bajar los restos que queden en las paredes del vaso hacia el fondo y dejar macerar durante unas 3 horas.
     
2. Programar 20 seg./Vel. progresiva 5-10.  Rectificar de sal, aceite y vinagre si fuera necesario. Si nos gusta que quede el gazpacho algo más líquido, además, añadir el agua y programar 10 seg./Vel. 5-10.
    
3. Con ayuda de una mandolina laminar el pepino, de forma que las rodajas se queden muy finas. Servir el gazpacho con un chorrito de aceite y unas láminas de pepino.

Bon Appétit!