No sé si habréis probado algún gazpacho con frutas, pero deberíais liberaros de prejuicios y refrescaros con este fabuloso cóctel de vitaminas y sabor.
Ahora que aprieta el calor es la mejor opción para empezar las comidas y se tarda, además, poco tiempo en hacerlo.
Ya tengo otros gazpachos de frutas en el blog:
- Gazpacho de fresones con mozzarella
- Gazpacho de cerezas
- Ajoblanco de mango
Esta receta es una buena manera de empezar con los gazpachos frutales. Hoy, además, que es lunes y tenemos #lunessincarne o #nomeatmonday es una geniel iniciativa para comenzar bien la semana.Atrévete y dime cómo te ha salido!!
Para 8 personas:
- 1 kg de tomates maduros muy rojos
- 3 melocotones
- 1 pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo muy pequeño o un trocito de uno grande
- 2 rebanadas hermosas de pan duro (o del día si no tienes pan duro)
- 150 mL de aceite de oliva virgen extra
- 50 mL de vinagre de Jerez
- sal
- gambas cocidas para adornar
Se pone en un bol grande o ensaladera el tomate lavado y picado en trozos junto al pan remojado en un poco de agua, el diente de ajo picado y el pimiento verde, lavado y picado.
Se añade la sal, el vinagre y la mitad del aceite. Se deja macerar una media hora. Se van pelando y cortando los melocotones en trozos:
Se pone el tomate con las verduras maceradas en el vaso de la batidora (o bien, si no se dispone de ella, se mete la batidora eléctrica en el recipiente:
Se añade el resto de aceite y se bate bien hasta que quede liso y uniforme. Se tapa con papel de film el recipiente y se guarda en la nevera.
A la hora de servir se acompaña de unas gambas cocidas y se espolvorea con perejil o cebollino.
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