No sé si conocéis el tomate rosa, es un tomate grande, sabroso y delicado, con una piel fina. Por aquí hasta hace poco no se veía mucho pero últimamente empieza a verse en los mercados tradicionales de productores locales.
La combinación de este tomate con la sandía es muy especial, el gazpacho queda muy suave y refrescante.
Me gusta servir el gazpacho con tropezones,y en este caso solo pueden ser de sandía.
Para hacerlo vamos a necesitar:
600 gramos de sandía limpia
600 gramos de tomate rosa pelado
40 gramos de pimiento verde
60 gramos de cebolla tierna
1 diente de ajo
3-4 cucharadas de vinagre
125 ml de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de pan remozado en agua fría
Una cucharadita de sal
Trocitos de sandía para servir.
Partir todos los ingredientes y poner en un cuenco hondo para poder triturar,añadir el vinagre, el aceite, el pan, el ajo y la sal triturar hasta que quede bien fino.
Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir, o poner un ratito en el congelador.
Servir el gazpacho acompañado de los trozos de sandía.
Si os gusta más líquido añadir un poco de agua bien frían y mezclar bien
Que lo disfrutéis mucho, está buenísimo
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