GHI (Manteca Clarificada)

El ghi (o manteca clarificada) la utilizo mucho sobre todo en repostería, por lo que hoy dejo aquí la receta, porque varias personas me han preguntado por ella. De este modo servirá como base de otras muchas preparaciones, como pueden ser por ejemplo, las deliciosas Marañuelas de Candás (ver receta)u otras recetas que iré poniendo con posterioridad.

El ghi, o mantequilla clarificada es el resultado de la cocción lenta de la manteca, que durante este proceso pierde las toxinas, las grasas saturadas y la proteína de la leche que relentizan el proceso metabolico.

El ghi es muy valorado en la India pues se le atribuyen un montón de virtudes: equilibra los ácidos digestivos, mantiene y repara la flora intestinal, tonifica la memoria y equilibra el metabolismo.También es bueno para la médula ósea, tejido nervioso... elimina la grasa tóxica del cuerpo...pero su consumo tiene que ser moderado en personas con problemas de sobrepeso, o colesterol.

Desconozco si verdaderamente la mantequilla clarificada pueda tener todas estas virtudes, pero lo que sí sé es que su sabor no tiene nada que ver con la mantequilla. Resulta delicioso, y se puede emplear untado en tostadas, para diferentes guisos o salteados, o en infinidad de postres, ganando un montón con ese especial sabor como a ... avellanas?

La preparación es muy sencilla. Sólo se necesita un poquito de paciencia para cocer la manteca a fuego muy suave para que no se queme.

Preparación

- Poner en un recipiente a fuego medio una buena manteca (a ser posible orgánica) hasta que se derrita.
- Bajar la temperatura a fuego lento y dejar que vaya cociendo sin remover. Tapar el recipiente (no del todo), para evitar salpicaduras.
- Se empezará a formar espuma en la superficie que no hay que quitar, ya que a lo largo de la cocción se evaporará casi toda y el resto pasará a estar un poco sólida.
- Tardará unos 45 minutos (para 1 kg.) y se empezará a ver con un color transparente y dorado, con residuos sólidos en el fondo y la espuma que se formó en un principio habrá disminuído, quedando en la superficie algún resto casi sólido.
- En cuanto se vea el color dorado y transparente, no seguir cociendo, ya que los residuos del fondo empezarán a quemarse, pasando a oscurecerse y cambiando el sabor a la mantequilla.
- Retirar del fuego y dejar templar. A continuación colar y filtrar con una tela de estameña, para evitar cualquier impureza.