Gofres crujientes con chocolate o crema de pistacho y frutos del bosque

Otra receta traspapelada!!!!

Esta receta la tenía apuntada desde hacía tiempo, pero no recuerdo de que libro la saqué, al final cuando los hice no usé la crema de pistacho ni los frutos rojos porque no los tenia y los quería ya, así que lo que había en casa y con lo que los tomamos fue con sirope de chocolate sin azúcar.

INGREDIENTES (para 8 gofres): 200 ml de leche de coco grasa 2 cucharadas de mantequilla de almendra 75 gr. de harina de quinoa, teff, amaranto, ... 1 cucharaditas de psyllium panificable 2 cucharaditas de levadura 1 pizca de sal de hierbas 65 g de pistachos pelados sin sal 115 g de compota de manzana sin endulzar 1 cucharada de zumo de limón o de lima Frutos del bosque para esparcir por encima Sirope de chocolate sin azúcar

Batir los huevos con la leche el agua y la mantequilla hasta obtener una crema homogénea

Derretir el aceite de coco a fuego lento y verter en la crema.

Mezclar los ingredientes secos e incorporarlos también.

La pasta debe quedar espesa y cremosa.

Dejarla reposar de 5 a 10 minutos

Calentar la gofrera y engrasar a medida que sea necesario.

Extender la pasta en la gofrera y cocer los gofres hasta que estén dorados

Después, batir los ingredientes para la crema de pistacho en el robot de cocina o la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea

Si se quieren preparar bastantes gofres, es recomendable tener el horno precalentado a unos 150ºC aproximadamente y dejar los gofres en el horno mientras se van preparando el resto para que no se enfríen.

Para servir acompañar con la crema de pistachos y los frutos rojos o como yo con sirope de chocolate sin azúcar.