Goiko Grill: Hamburguesas fusión

La hamburguesa vive de nuevo una edad de oro. Tradicionalmente, este producto se ha asociado a la comida rápida y a los hábitos poco saludables; pero esta tendencia está cambiando gracias a la sofisticación de algunos de los bocadillos de hamburguesa que se sirven en lugares como Bacoa Kiosko, Oval o El Filete Ruso; veteranos defensores de la hamburguesa en Barcelona. En Madrid, el furor es algo más tímido pero consistente. Las hamburgueserías Revoltosa, Alfredo’s o la Bistroteca ganan adeptos en paralelo al crecimiento de Goiko Grill, la aventura de un médico caraqueño que abandonó la medicina por la gastronomía y que desde la capital de España está expandiendo su negocio en varias ciudades. En Barcelona tiene ya tres restaurantes en marcha, donde se mezcla la tradición americana de la burger con el acento venezolano y la cocina vasca. Esta fusión de influencias, que en algunas especialidades de la carta se expande a otros países,  cambiará la perspectiva que muchos amantes de la gastronomía tienen de la hamburguesa.

La carne procesada no es un invento de nuestra era. En la Roma clásica ya se trituraba y condimentaban los restos de vacuno para satisfacer el paladar de los patricios. Tras la caída del Imperio, el centro de Europa es el territorio en el que se exploran las posibilidades de conservación de carne cruda por influencia de los tártaros rusos, de ahí el filete ruso y su versión cruda en forma de steak tartar. Aunque en Turquía y Mongolia ya se preparaban amasijos de carne de baja calidad para hacerla comestible y la charcutería es muy popular en toda Europa como método de subsistencia, es en Alemania donde se sofistica y, de ahí, llega a Estados Unidos en la tradición culinaria familiar de quienes emigran del Viejo continente. El cine, la televisión y la globalización han hecho el resto.

La hamburguesa es mezcla, procesado y sazón y, por tanto, no se puede otorgar con facilidad la paternidad del invento. Al panecillo y a la pieza de carne se le pueden añadir toda clase de ingredientes multiplicando las recetas, por popular que sea su combinación con queso cheddar. Este cuajo de leche pasteurizada que se endurece a través del prensado tiene su origen en Inglaterra; concretamente en los condados de Cornualles, Debot, Dorset y Somerset. En Goiko ofrecen su versión: Kevin, una hamburguesa con queso trinchada en la plancha y mezclada con trozos de bacon y cebolla frita crujiente.

La fusión de tradiciones culinarias da sus frutos también en las hamburgueserías. La Chipotle burger tiene reminiscencias mexicanas al añadir a la receta salsa picante y guacamole; un contraste reseñable con la Aita burger, una hamburguesa vasca con queso Idiazábal, pimientos de piquillo en tiras y aceite trufado. Un tributo al padre de Andoni, el creador Goiko. El sendero vital de su familia nos lleva hasta Venezuela a través de los tequeños, el entremés venezolano de queso blanco envuelto en masa de harina de trigo y aderezado, en este caso, con salsa de piquillo o maracuyá.

Mientras los camareros transitan sobre el suelo de madera y los clientes se reclinan en las sillas metálicas de estilo industrial, llega la hora del postre. El aroma de canela se apodera del contenido de un tarro de cristal rebosante de Baticrumble, un postre de manzana con bizcocho de canela, manzana cocida, galletas de canela y avena y dos bolas de helado de vainilla. Para consumirlo, nos sugieren un ritual de seis pasos que agita los ingredientes hasta conseguir una mezcla relativamente homogénea con la que endulzar el tramo final de nuestra visita a esta hamburguesería diferente.

Fitxa técnica:

Restaurante: Goiko Grill
Tipo de local: Hamburguesería fusión
Dirección: Passeig de Sant Joan, 58 (Barcelona)
Precio aproximado: 25 €
Web: https://www.goikogrill.com/
Reservas: 937 37 82 05

Propuestas similares

Bacoa Kiosko: https://www.bacoaburger.com/
Oval: http://www.ovalbcn.com/
El Filete ruso: http://www.elfileteruso.com/
Santa Burg: http://www.santaburg.com/