Gravlax de salmon con bayas de enebro

La semana pasada fui a pasear al Barrio Chino, y uno no puede evitarlo se tienta con las cosas que ve, y termina comprando.
Este salmón rosado esta de película!!! y a muy buen precio, tuve que comprarlo.
Así como compré especias y otras cositas.
Esta es la otra receta que tenía para probarla, que me llamaba mucho la atención.
Bueno en realidad tengo tres más para probar.
Pero me decidí por esta.
Salió buenísimaaaaaaaaaaaa.
INGREDIENTES:
500 g de salmón rosado fresco
3 cucharadas de sal fina
1 cucharada de sal ahumada
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada colmada de bayas de enebro
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharada de semillas de coriandro o cilantro
la piel de un limón rallado o en tiras.
Este pedazo pesaba un poco menos de 500 gramos.
No tenía espinas, pero si las tiene hay que sacarlas, por suerte se sacan facilmente con la pinza de depilar si no tiene la pinza para sacar espinas.
Lo enjuago bien por las dudas y lo seco con un paño seco y limpio.
No es recomendable usar pescado freeezado, ya que una vez terminado el producto bien guardado y conservado en la heladera le dura 1 semana en la heladera.
En un bol pongo el azúcar, la sal común o fina y la sal ahumada, esta vuelta le puse más cantidad de sal ahumada para que penetre mejor y tenga el salmón gusto a ahumado.
En la receta anterior le puse lo que decía el frasco 1 gramo de sal ahumada por 1 kilo de salmón, pero le faltó.
Esta vuelta si tenía el gusto justo de ahumado que esperabamos.
En un mortero, pongo los granos de pimienta negra, las semillas de coriandro o cilantro y las bayas de enebro (las bayas son los granos oscuros más grandes que vemos en la foto).
Lo machacamos bien.

Una vez machacado lo ponemos en el bol con las sales y con el azúcar.
Si no llega a tener mortero, lo puede moler groseramente en el molinillo de café o ponerlo en una bolsita plástica con cierre y pasarle por encima el palo de amasar varias veces.

Por último agregamos la ralladura de la piel de un limón.
Se puede usar el zester para sacar tiras muy finas de la parte amarilla del limón.
También puede usar el rallador, solo la parte blanca o con ayuda de un pelapapas sacar tiras de la cáscara de limón y después cortarlo en tiras muy finitas o picarlos.
Lo mezclamos bien.

Elegimos un tupper o un recipiente con tapa hermética y hacemos una cama con una parte de la mezcla de sal, azúcar y especias.
Acomodamos el trozo de salmón.

Y cubrimos por encima con la mezcla.
Tapamos el recipiente y lo llevamos a la heladera por 18 a 24 horas.

Pasado el tiempo requerido, lo destapamos y vemos que queda asi.
Lo sacamos y lo enjuagamos bien bajo el chorro de agua fría.
Lo secamos bien con un paño limpio.

Y queda así!!!
Un olorcito tieneeeeeeeeeeeee, se te hace agua la boca.

Lo guardamos en la heladera envuelta en el paño limpio y seco hasta el momento de cortarlo y degustarlo.

Lo ideal es dejarlo descansar 24 horas antes de cortarlo.
Lo primero que hacemos con un cuchillo filoso es sacarle la piel.
Lo cortamos en láminas finas y listo para comerlo.
Como se conserva lo que sobra, envolviendolo en papel film en la heladera.
Se conserva bien por 1 semana (si es que llega a durar!! jajjajajaj)
Como me gusta!!!!! así picoteando del plato, o sobre una rodaja de pan de centeno untado con queso crema y las fetas de gravlax encima.
Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.comVisita nuestro blog para ver las novedades http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com