Gravlax de salmon diferente

Este es la tercera de gravlax que preparé, más especiada y realmente muy rica!!
Mi marido trajo la posta de salmón rosado para que se la prepare.
INGREDIENTES:
1 posta de salmón rosado
3 cucharadas de azúcar común
3 cucharadas de sal fina
1 cucharada de sal ahumada
1 cucharada de pimienta en grano
1 cucharada de semillas de coriandro o cilantro
1 cucharada de bayas de enebro
1 cucharada de pimienta de Jamaica o allspice
1 cucharadita de semillas de eneldo o dill
100 cc de gin
Esta posta de salmón rosado, vino sin espinas por suerte, así que me ahorré el trabajo de sacarselas.
Pero si llegara a tener hay que sacarlas antes de preparar el gravlax, se sacan facilmente con la pinza.
Seco la posta con papel de cocina.

En un bol agrego la sal fina, el azúcar y la sal ahumada.

Tenía pensado machacar las semillas, bayas y granos en el mortero, pero después cambie de opinión y pasé todo a la picadora de la minipimer o mixer.
Bueno, acá puse la pimienta negra en grano.

Le agregué las semillas de coriandro o cilantro.
Estas semillas le aportan un aroma alimonado a la preparación.

Le agregamos las bayas de pimienta de Jamaica o allspice.

Acá se pueden ver las bayas de enebro.

Acá tenemos las semillas de eneldo o dill.
Es opcional y lo puede reemplazar por semillas de hinojo (también es opcional).

Coloco todo en el recipiente de la picadora y las muelo.
No es igual que hacerlo en el mortero o en el molinillo de café pero se puede hacer muy bien en este utensilio de cocina.

Agrego al bol con las sales y el azúcar y lo mezclo bien.
El aroma es impresionante, delicioso!!

Me aseguro que me quede bien mezclado todos los ingredientes.

Elijo un recipiente con cierre hermético, y coloco una porción de la mezcla de sales, azúcar y especias formando una cama.
Acomodo la posta de salmón rosado.

Mojo con el gin toda la superficie del salmón rosado.
Se puede cambiar el gin por vodka, ginebra o grappa.
Esta posta de salmón no tenía piel.

Y espolvoreo toda la superficie con la preparación.
Lo tapo y lo llevo a la heladera por espacio de 18-24 horas tapado.

Pasada las 24 horas queda así cuando lo destapé.
Pueden apreciar como el color resalta más.
Lo enjuago bien bajo el chorro de agua fría, para sacarle todas la mezcla.
Acomodo sobre un paño limpio y seco y lo seco bien.

Lo envuelvo bien con el paño limpio y seco y lo llevo a la heladera por un rato, para luego cortarlo en finas fetas.
A mí me gusta más si se lo dejamos 1 día en la heladera antes de cortarlo, ya que quedará más seco, no tan húmedo si no lo dejamos estacionar.

Y lo cortamos en finísimas fetas o rebanadas.
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