Guía para cocinar el atún rojo a la barbacoa

Esta es la guía para cocinar el atún rojo a la barbacoa

Hola a tod@s, hoy vengo con una deliciosa propuesta para cocinar atún rojo a la barbacoa, consejos para que quede perfecto y disfrutes al máximo de este manjar de nuestros mares. Te recomiendo que compres y consumas siempre atún de almadraba

El atún rojo

El atún rojo, atún común o atún de aleta azul es un pez pelágico que pertenece a la familia de los escómbridos. Es un campeón del mar ya que surca todos los océanos y mares del planeta, excepto las aguas polares. Su diseño hidrodinámico le permite nadar a 40 kilómetros por hora y sumergirse a casi 1000 metros de profundidad. Gracias a su sistema de sangre caliente, le permite una muy buena adaptación y es capaz de nadar desde el Artico hasta los trópicos.

El atún rojo es conocido por su textura y sabor, especialmente los provenientes de la almadraba, una técnica ancestral de pesca usada en Cádiz desde épocas de los fenicios. Este método sostenible no solo asegura la calidad del pescado, sino que también respeta el ciclo de vida del atún, contribuyendo a la conservación marina.

La carne de este campeón de los mares es muy rica y versátil lo que hace que sea un placer cocinarlo y además lo puedes preparar de múltiples maneras, a la parrilla, al papillote, marinado, en tartar, asado, etc. Depende también de la parte del atún rojo que vayas a cocinar, ya que según el corte es mejor de una manera u otra, para aprovecharlo al máximo. En esta oportunidad, lo vamos a hacer a la barbacoa ya que queremos disfrutar de la mezcla del atún cocinado a las brasas y su textura y sabor únicos.

Preparé unos lomos de atún rojo, pero antes los dejé marinando una media hora con un poco de aceite de oliva, salsa de soja, ralladura de limón y ajo. Luego encendí las brasas y seguí las recomendaciones que te digo a continuación…

Ante todo: Te aconsejo comprar atún rojo salvaje de almadraba para barbacoa

Elige el corte adecuado: Para la parrilla, se recomiendan filetes de atún de 2 a 3 cm de grosor.

Marinar (opcional): El marinado puede agregar sabor y ayudar a mantener la humedad del atún. Hay muchas recetas de marinadas disponibles, o puedes simplemente usar aceite de oliva, sal y pimienta.

Precalienta la parrilla: Asegúrate que las brasas de la parrilla estén bien calientes antes de colocar el atún.

Cocina a fuego alto: Cocina el atún a fuego alto poco tiempo por cada lado, para conservar así su jugosidad, dependiendo del grosor del filete.

No cocines demasiado: El atún rojo se seca fácilmente, por lo que es importante no cocinarlo demasiado. El punto ideal es cuando el centro está ligeramente rosado, casi crudo.

Deja reposar: Después de cocinar, deja reposar el atún durante un par de minutos antes de servirlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y el atún quede más jugoso.

En cuanto a las guarniciones que puedes servir para acompañar el atún, hay infinitas, en este caso, quise aprovechar las brasas y cocer diferentes verduras para hacer una ensalada de verduras asadas, pero te doy algunas ideas para acompañar.

Las guarniciones adecuadas pueden complementar y resaltar el sabor del atún a la parrilla.

Ensalada de rúcula y parmesano: Una ensalada ligera y fresca con rúcula, láminas de parmesano y una vinagreta de limón y aceite de oliva.

Patatas asadas al romero: Patatas pequeñas asadas con romero fresco, sal y un chorrito de aceite de oliva o mentequilla. Perfectas para complementar la riqueza del atún.

Cuscús de limón y hierbas: Un acompañamiento ligero y esponjoso hecho con cuscús, ralladura y zumo de limón, aderezado con hierbas frescas como cilantro o perejil.

Ensalada de tomate y albahaca: Tomates maduros en rodajas, albahaca fresca y mozzarella aliñados con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Para la ensalada de verduras asadas, puse a cocer en las brasas, una berenjena entera, dos calabacines enteros, dos cebollas, dos pimientos italianos, un pimiento rojo. Deja que se cuezan hasta que estén asadas y estén tiernas. Luego haz una vinagreta con limón, aceite de oliva virgen extra, hierbas frescas, en este caso, le puse albahaca fresca.

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