Guiso de calamares

Los calamares son muy ricos en ácidos grasos esenciales omega 3, que desempeñan una función protectora frente a los problemas circulatorios. Otra de sus virtudes es que no contienen colesterol. Contienen una buena cantidad de cobre y son un alimento especialmente proteico. Acompañados de espinacas y tomate, resulta una receta muy rica en vitaminas antioxidantes, hierro y fibra, con un aporte bajo de grasas y calorías.Podemos conservar las bolsas de tinta de los calamares, congelándolas, y de esta manera las tendremos disponibles para elaborar una receta de arroz negro u otra salsa para espaguetis por ejemplo.
Ingredientes para 4 personas:
600 gr de espinacas600 gr de calamares350 gr de salsa de tomate6 cucharadas de aceite de oliva4 dientes de ajounas ramitas de perejiluna guindillaun vasito de vino blancouna cucharadita de sal
Preparación:
Limpiamos los calamares bien, lavamos, escurrimos y los cortamos en anillas.Pelamos y picamos un diente de ajo, limpiamos y picamos la mitad del perejil, añadimos la guindilla y sofreímos este picadillo a fuego lento en una cacerola con tres cucharadas de aceite de oliva durante unos minutos.

Añadimos los calamares, removemos con una cuchara de madera, sazonamos y dejamos que tomen sabor.

Incorporamos el vino y esperamos a que se evapore el alcohol.Añadimos la salsa de tomate, rectificamos de sal y dejamos cocer durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

Limpiamos las espinacas, lavamos y hervimos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Una vez cocidas las escurrimos, las troceamos pequeñas y las sofreímos durante 4 o 5 minutos en una sartén con el resto del aceite que nos queda añadiéndole un diente de ajo pelado y aplastado.

Retiramos el ajo y añadimos las espinacas a los calamares. Rectificamos de sal si es necesario y continuamos cociendo 15 minutos mas a fuego lento removiendo a menudo.

Limpiamos y picamos el resto de perejil y los dientes de ajo que nos quedan, previamente pelados y los añadimos al guiso cuando falten unos minutos para terminar la cocción.