Guiso de Coles y Boniato con Alubias blancas

Seguimos dándole a la cuchara, la hemos cogido con muchas ganas este año... esta vez con un plato rico en hierro, proteína, hidratos y bajo en grasas, repleto de nutrientes y además con todo el sabor, super enérgico, al mismo tiempo que nos aporta calor también dulzor por las raices guisadas y ese puntito rico que dan las especias y el ácido del jugo de limón que remata el guiso.
De nuevo, un guiso express, ya que si partimos de alubias blancas ya cocidas lo tenemos listo en 30 minutos ¿os animáis?
Necesitamos para 4 platos.
1 cucharada de aceite de oliva virgen 1/2 cebolla picada2 ajos1/4 pimiento rojo1 zanahoria1 nabo1/2 boniato 20 coles de bruselas2 hojas de laurel (rotas para dar más sabor)1 cucharadita de Tamari (o salsa de soja)1 cucharadita de tomillo seco1 /2 cucharadita de orégano seco1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo1/2 cucharadita de jengibre en polvo1/2 cucharadita de comino en polvo1/2 cucharadita de pimienta negra molidacaldo de verduras (unos 4/5 vasos al gusto)1 bote de alubias blancas cocidaszumo de 1/2 limón

En una cazuela rehogamos en el aceite el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, el nabo, la zanahoria, el boniato (todo picado en cubos/en rodajas las zanahorias). Añadimos las coles limpias, especiamos (añadimos todas las especias, el laurel y el tamari), mezclamos y dejamos un par de minutos para incorporar los sabores, añadimos seguidamente el caldo de verduras.
Dejamos unos 20 minutos que cueza todo junto, para que las verduras se ablanden, pasado este tiempo añadimos las alubias, dejamos unos 5 minutos para que se mezclen los sabores y listas para servir.
Emplatamos y en cada plato añadimos un chorrete de zumo de limón (además de ayudarnos a absorber bien el hierro le da un toque ácido sutil al guiso muy rico)
¡¡Espero que os guste!! 
y a cucharear...