Guiso de patatas con setas y bacalao

Dicen que el plazo máximo para desear ¡Feliz Año! es el 17 de enero, San Antón (hasta San Antón pascuas son), así que llego a tiempo. Te deseo un MUY FELIZ AÑO, con buenos momentos, mucha tranquilidad y sobre todo mucha salud, para ti y los tuyos.

Dicho esto, hoy te traigo un guiso que te quitará el frío de golpe, ya que el toque del pimentón y la cayena le aportan un punto picante. Si no te gusta que pique, prescinde de estos dos ingredientes.Como diría mi abuela, este guiso tiene mucha 'sustancia', y es que las verduras, el bacalao y las setas deshidratadas le dan un sabor increíble.
A nosotros nos encantó. Sin duda lo volveré a hacer.INGREDIENTES:
PARA 2 PERSONAS
♥70 grs. de pimiento rojo
♥70 grs. de pimiento verde
♥70 grs. de cebolla
♥3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
♥10 gramos de setas deshidratadas
♥600 grs. de patatas
♥1/2 cucharadita de pimentón ocal (mitad dulce y mitad salado)
♥perejil picado
♥1 hoja de laurel
♥azafrán molido o unas ramitas (3-4)
♥1 cayena (opcional)
♥1/2 cucharadita de cúrcuma
♥2 cucharaditas y media de sal
♥2 dientes de ajo grandes laminados
♥Aproximadamente unos 700 ml. de agua.
♥250 grs. de bacalao desalado y mejor sin espinas. (lo compré congelado)
ELABORACIÓN:

• Pica las setas deshidratadas en una picadora o Thermomix.

• Corta las verduras en dados.

• Chasca las patatas en trozos medianos.
• Añade a una cazuela el aceite junto con los ajos. Cuando empiecen a dorar añade el pimiento rojo, pimiento verde, y la cebolla. Rehoga unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
• Seguidamente añade la picada de setas y rehoga unos 5 minutos más. 
• Cuando estén bien hechas las verduras, añade las patatas y cubre con agua más 1 dedo por encima. Calculé unos 650-700 ml.
• Añade el azafrán, el pimentón, el perejil, la cayena, la sal y la cúrcuma.
• Deja a fuego medio unos 20 MINUTOS.
• Coloca por encima el bacalao (descongelado) y deja cocer otros 5/7 MINUTOS.
• Apaga el fuego y tapa la cazuela con una tapadera.
• Si lo vas a servir de inmediato, deja reposar 5 MINUTOS MÁS.

☺Mejor hacerlo con unas horas de antelación, al reposar ganará en sabor.
☺Si utilizas bacalao congelado, deja sobre una rejilla y deja descongelar.
☺La cayena y el pimentón picante es opcional. Si lo prefieres, puedes poner pimentón dulce.