Guiso de pez raya con patatas receta gaditana

Esta receta es de mi abuela gaditana. Ingredientes: 1 pez raya 3 patatas aceite de oliva virgen extra pimenton ebras de azafrán sal pimienta negra laurel zumo de medio limón refrito: 1 tomate, 1 pimiento, 1 diente de ajo. 1/2 vaso vino fino
Elaboración: Primero preparamos el refrito en una sarten a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen y las hortalizas picadas, cuando el tomate empiece a deshacerse agregar el vino fino. Mientras se hace ponemos en una olla grande el pez raya en trozos a hervir con patatas peladas y troceadas, sal y el laurel. Una vez listo el refrito se lo agregamos a la cocción del pescado, a continuación agregamos el zumo de limón, el pimenton y la pizca de pimienta negra. Dejamos cocinar durante 30 hora a fuego lento. Antes de servir agregar  las ebras de azafrán.