Revista Cocina

Guiso de ternera a la borgoñona

Por Angelaamapola
Traigo una receta de domingo dominguero, para estos días de invierno que te da pereza hacer cualquier cosa, un guiso típico de la cocina francesa, que se hace solo y con el que quedas como un rey en la cocina.
Guiso de ternera a la borgoñona
He traducido su nombre del francés al español, pero este guiso a lo mejor lo conocéis mejor si digo "bœuf bourguignon", se hace en el horno, la base y los ingredientes son super sencillos y como va al horno no tienes que preocuparte de si se pega o no en la cacerola.
Guiso de ternera a la borgoñona
Mientras se hace puedes tirarte a la bartola, leer un libro, ver una peli... porque además lo he acompañado con polenta, que se hace en un abrir y cerrar de ojos en el último momento, vamos, que es el colmo de la vagancia de plato, jejeje.
Guiso de ternera a la borgoñona
Lo puedes hacer también un día que tengas invitados, dices el nombre en francés y parece que has hecho un mundo, además es un guiso rico en sabor y color, es muy potente ya que se hace con vino y la carne se deshace.
Guiso de ternera a la borgoñona
Ternera a la borgoña:
Ingredientes
1 kg de espalda de ternera (o cualquier otro tipo de carne para guiso)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
3 lonchas gorditas de panceta
4-6 champiñones
750 ml de vino (una botella)
100 ml de agua
Tomillo
sal (muy poca)
Pimienta negra
1 cucharada de puré de tomate concentrado (si no tenéis, podéis echar un poco de tomate frito)
En una cacerola pata para el horno, doráis la carne ya partida en trozos, no echéis toda la carne a la vez, hacerlo en tandas, que sino no se va a dorar, lo que queremos es que cada trozo se dore. Retiráis a un plato cuando este dorada y seguí dorando la carne.
Cortamos todas las verduras en cachitos y la panceta.
En la misma cacerola, echamos el ajo y la cebolla, doramos y añadimos la zanahoria y la panceta, cuando esté todo dorado añadimos los champiñones, dejamos que rehogue todo un minuto y añadimos el puré de tomate, rehogamos otro poco y añadimos la carne, el tomillo, la pimienta, el vino y el agua.
Dejamos en el fuego hasta que rompa a hervir.
Mientras, precalentamos el horno a 150ºC.
Para que se cueza toda la carne por igual, hacemos un círculo del mismo tamaño que nuestra cacerola con papel de horno, como os enseño en la foto y lo ponemos en la cacerola.
Guiso de ternera a la borgoñonaGuiso de ternera a la borgoñona
Tapamos con la tapadera y lo metemos al horno durante 2 horas- 2 horas y media, depende de lo grande que sean los trozos de carne.
Si no tenéis una cacerola apta para el horno, lo podéis hacer todo en una cacerola normal, y a la hora de meter el guiso en el horno, lo echáis en una fuente apta para el horno, tapáis con papel de horno como en la foto y si no tenéis tapadera para la fuente, podéis poner papel de albal bien, bien sellado en la fuente a modo de tapadera.
Una vez que esté hecho el guiso, hacéis la polenta:
250 gr de polenta
250 ml de leche
250 ml de agua
25 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
En un cazo echamos la leche, el agua y la sal, cuando rompa a hervir añadimos la polenta, dejamos que todo hierva unos 5 minutos, hasta que empiece la mezcla a espesar.
 

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