Revista Cocina

Gurullos con conejo

Por Aixadalias

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Hace unos días me reí mucho con una presentadora del tiempo de una televisión...no recuerdo cual...decía que haría mal tiempo en toda España excepto en el microclima de Almería y Murcia, jejeje, y es cierto cuando toda España está en pleno temporal aquí aún se puede estar en manga corta...y hoy he visto las noticias y es totalmente al revés, nosotros ahora somos los que tenemos encima mal tiempo y no se equivocan, hoy está siendo un día muy nublado y han bajado las temperaturas, pero de lluvia nada, han caido cuatro gotas que me han estropeado mi caminata, lo que me ha venido estupendamente para quedarme en casa y poner al día un montón de cosas...
Aprovechando que ya apetecen platos calientes y contundentes, he preparado un plato típico de Almería, los gurullos con conejo e incluso me he atrevido a hacer los gurullos,aunque ahora viendo las fotos pienso que tenía que haberlos hecho un poco más alargados en vez de redondos, pero era la primera vez que lo hacía...y con lo rico que queda, creo que va a formar parte de mi recetario fijo...
Yo solo había comido gurullos en los restaurantes de la parte oriental de Almería, porque dónde yo vivo éste plato no suele hacerse, por la parte occidental de Almería, se hace un potaje parecido pero con arroz en el que en vez de ponerse conejo, se pone tocino, pata y espinazo.
Los gurullos son bolitas pequeñas y alargadas que sustituían a la pasta y el arroz en tiempos pasados, cuando éstos artículos eran difíciles de encontrar; en las casas sin embargo no faltaba la harina, y nuestras abuelas crearon éstos cuasi fideos para rellenar la olla y aportar más calorías, ya se apañaban ellas para guisar con pocos medios platos ricos y nutritivos.
Los gurullos es una pasta artesanal que 
INGREDIENTES
Para 4 personas aproximadamente
Para el potaje:
400 gr. de habichuelas cocidas 400 gr. de garbanzos cocidos1 cebolla1 tomate pelado1 pimiento rojo cortado en tiras1 hoja de laurel1/2 conejo troceado1 ajo200 gr. de patatas100 gr. de gurullos (los hace una marca que se llama "La Catalana")pimiento seco ( puede usarse molido ó crema de pimiento choricero)comino en polvo, pimienta negra y salaceite de olivagurullos (se puede sustituir por fideo gordo o también por arroz)opcional (tiras de pimiento asado para presentar)un poco de azafrán
ELABORACIÓN
Esta es la versión rápida
Poner en una olla un fondo de aceite, salar un poco el conejo y ponerlo a fuego moderado para que se vaya dorando, añadimos la cebolla picada, el pimiento rojo picado y la hoja de laurel, lo removemos de vez en cuando para que las verduras se ablanden y añadimos el tomate en trozos y la crema de pimiento choricero.
Calentamos un litro de agua aproximadamente en el microondas y lo añadimos al guiso, lo llevamos a ebullición y lo dejamos a fuego fuerte unos 10 minutos.
Cortamos las patatas en trozos dispares y los añadimos a la olla; por otro lado, preparamos en un mortero un majado con el ajo, el comino y la pimienta negra, agregamos un poco de caldo y movemos bien, una vez ligado, añadimos el majado a la olla. Añadimos un poco de agua caliente a la olla si vemos que se ha evaporado mucho.
Cuando las patatas estén a media cocción, le añadimos las legumbres cocidas y cuando las patatas estén un poco blandas ya, añadimos los gurullos, dejamos que se ablanden un poco y apartamos el guiso del fuego dejándolo reposar para que los gurullos se ablanden y engorden el guiso.
Versión tradicional:
Para hacer los gurullos:
150 gr. de harina1/2 vasito de aguauna cucharadita de aceite una cucharadita de sal
Preparar los gurullos, para ello pondremos en una fuente la harina en forma de volcan, añadiremos el agua dentro, la sal y la cucharadita de aceite, mezclamos y amasamos hasta que la masa sea elástica, entonces pondremos harina en una mesa y tomaremos un trozo de masa, éste trozo lo hacemos en forma de tira larga y fina, y con las manos enharinadas, le vamos quitando trocitos muy pequeños con el dedo indice y pulgar, que iremos poniendo en un bol amplio con harina o encima de un paño limpio con harina para que no se peguen entre sí, una vez que tengamos preparados todos los gurullos, los dejamos secar sobre el paño con  la harina sin amontonar hasta el día siguiente y a ser posible en un sitio seco.
200 gr. de habichuelas 200 gr. de garbanzos 1 cebolla1 tomate pelado1 pimiento rojo cortado en tiras1 hoja de laurel1/2 conejo troceado1 ajo200 gr. de patatas100 gr. de gurullos pimiento seco ( puede usarse molido ó crema de pimiento choricero)comino en polvo, pimienta negra y salaceite de olivagurullos (se puede sustituir por fideo gordo o también por arroz)opcional (tiras de pimiento asado para presentar)un  poco de azafrán
Poner en remojo los garbanzos y las habichuelas el día antes de hacer el guiso.
Poner una olla grande con agua fría y añadir las habichuelas que hemos tenido en remojo, una hoja de laurel y una cebolla entera pelada.
Poner a remojo en agua templada el pimiento choricero, cuando esté blando sacarle la carne. Reservar.
En una sartén poner un fondo de aceite y preparar un sofrito con el ajo, el pimiento troceado y el tomate pelado, cuando todas las verduras estén blandas, añadir el comino, la pimienta y la sal.
Cuando el agua del guiso esté caliente, añadimos los garbanzos y el sofrito (podemos triturarlo con un poco de agua para que no aparezcan luego trozos), añadimos la carne de pimiento choricero y dejamos cocer a fuego medio un buen rato hasta que veamos que los garbanzos están casi blandos, entonces añadiremos las patatas y cuando las patatas estén casi cocidas, añadiremos los gurullos, dejamos reposar unos minutos y lo servimos muy caliente.
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***Este potaje se puede hacer con conejo, liebre, con caracoles y además se les puede poner carne de cerdo (tocino, patas, espinazo, rabo, oreja, etc.), aunque lo típico de éstas tierras es comerlos con conejo.
***Los gurullos industriales van bien para "una bulla", pero cómo los hechos en casa nada, ni parecidos, para gastar esos, prefiero ponerle fideos gordos y listo.

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