Habas con esparragos, ajitos, setas y jamón

CON UN TOQUE DIFERENTE!
La semana pasada Mary me hizo un regalo que me encantó! Le había visitado esa misma mañana su padre y le había traído habas de su huerta ( riquísimas!!!) . Como ella sabe que a mi me hace mucha ilusión compartió conmigo su tesoro!! jaja. Gracias Mary!!!Ahora es tiempo de habas y vale la pena aprovecharlas y si son frescas mejor.

Las habas son unas legumbres originarias de la Cuenca Mediterránea  y de Asia Central. Actualmente se cultiva en todo el mundo . Son muy ricas en carbohidratos y proteínas.

INGREDIENTES:
( Para 4  personas)
- 800 gr de habas con vaina. Son 300 gr. aprox de habas
- Un ramillete de espárragos verdes
- Un ramillete de ajos tiernos
- 135 gr. de jamón serrano en taquitos chiquitines
- 250 gr. de gírgola o champiñón ostra
Para la salsa
- 50 gr. de caldo de pollo. Yo no tenía y he calentado 50 gr. de agua, en el microondas, con 1/4 de pastilla de caldo de pollo e integrado removiendo
- 1 cucharada grande de Maizena o harina fina de maíz
- 2 cucharadas grandes de azúcar
- 2 cucharadas grandes de salsa de soja
- 50 gr. de zumo de limón ( aprox de 1 limón)
- Ralladura de un limón

PREPARACIÓN:
- Desgrano las habas

- Pongo a hervir un cazo con agua y sal

- Cuando hierve le añado las habas y cuento 5 minutos desde que comienza nuevamente a hervir

- Cuando ha transcurrido el tiempo cuelo y las pongo inmediatamente bajo el grifo de agua fría para que no pierdan su color. Reservo
- Mientras corto las puntas duras y blancas de los espárragos. No las aprovecho

- El resto de los espárragos los troceo

- Los pongo a sofreír en una sartén amplia con un poco de aceite

- Los ajos tiernos, quitándole los pelos ( ja, ja), muy al rás  ( porque es la parte más sabrosa, la del bulbo ) y la parte verde final , más dura y troceándolo, el bulbo por la mitad

- Se lo añado

- Corto las gírgolas y se lo añado también

- Cuando esta un poco pochadito  le añado las habas y las rehogo 5 minutos más aproximadamente

- Puede que alguna de las habas suelte la piel . Se la quitáis y la tiráis

Mientras preparo la salsa:
- En un bol pongo los 50 gr. de caldo junto a los 50 gr. de zumo de limón

- Le agrego la Maizena, azúcar, ralladura de limón y soja



- Remuevo e integro y reservo

Pasados los 5 ó 6 minutos:

- Le añado 60 gr. de taquitos de jamón

- E inmeditamente la salsita hasta que espese


- Cuando vais a servir le añadís el resto de trocitos de jamón que no han rehogado. Espero que lo disfrutéis!! Con la mezcla de sabores , el limón y jamón queda muy rico. Yo no le he añadido más sal, pues el caldo, la soja y jamón ya tienen mucho.