Hablamos con Miguel Angel Chaves, chef ejecutivo del Hotel Don Carlos de Marbella

El Hotel Don Carlos de Marbella es uno de los más lujosos de la Costa del Sol. Y como tal mima a sus clientes y visitantes con su oferta gastronómica. Hablamos en exclusiva con Miguel Angel Chaves, chef ejecutivo y un trotamundos de la cocina. El Don Carlos dispone de 5 restaurantes( Bahía, Thai Ombu, Sol y Sombra, Los Naranjos y el Club de Playa) con distintas cartas. Y ya preparan muchas novedades para la próxima temporada.
Ingredientes:4 membrillos
8 batatas pequeñas
1 kg. azúcar
1/2 litros de agua
1 rueda de 1 cm. de jengibre
2 palitos de canela
6 clavo de olor
3 anís estrellado
3 trozos de piel de limón
Modo de hacerlo:
Primero lavar y pelar los membrillos y las batatas, los membrillos los troceo en cuatro, las batatas son muy chiquitinas y las dejo tal cual.
En una cacerola he puesto agua, azúcar, las especias, las peladuras y semillas de los membrillo, y lo pongo al fuego unos 10 minutos para que se haga un almíbar clarito, retiro las pieles y las semillas y dejo las especias dentro, añado los trozos de membrillo y las batatitas y lo pongo a fuego medio hasta que están muy blanditas y el almíbar ha espesado.
Solo quedar envasar en tarros esterilizados y a disfrutar de los sabores otoñales.
Nota: poner las semillas y las peladuras ayudará a que el almíbar espese con más facilidad.de la cocinamalagueña