Hallacas Parte II: Preparación de la Masa

Continuando con las recetas de las hallacas, hoy es el turno de la receta de la masa. ¿Cómo es una buena masa de hallacas?
Primero, debe tener mucho sabor, no queremos nada de masas desabridas, en mi casa cuando abrimos las hallacas, casi nos peleamos por los trozos de masa que a veces quedan como sobrante, es por ello que es muy importante preparar un buen caldo y fundamental: utilizar el aceite onotado del guiso!
Segundo, su color, las hallacas son amarillas, un poco más claro o más oscuro, pero amarillas, recordemos que siempre se come por la vista.
Tercero, su textura, donde intervienen dos componentes, en primer lugar es importante evitar que la masa quede con grumos, para ello la recomendación es iniciar el amasado cuando el consomé esté bastante frío, y amasar con calma. En segundo lugar, es importante agregar el aceite onotado del guiso, esto además de otorgar color y sabor, le aportará suavidad a la masa.

Tiempo de Preparación: 4 horas

Dificultad: fácil

Ingredientes para la Masa para unas 50 Hallacas y 25 Bollos:

• 7,5 litros de agua
• 2 Kg de Pimentón Rojo
• 1/2 Kg de Ají Dulce rojo (si no conseguimos, sustituir por 1/2kg más de pimentón rojo)
• 12 Pastillas de cubito de carne y agregar sal al gusto si es necesario ya que no todas las pastillas de cubito aportan la misma cantidad de sal.
• Aceite Onotado que hemos extraído al guiso (lograremos recuperar cerca de 1Litro). Para ver la receta del Guiso Pinchad aquí
• 3 kg de Harina de Maíz Precocido Amarillo, si usas Harina de Maíz Precocido Blanco, necesitarás adicionalmente 1 ½ Tazas de Aceite de Maíz y 3 cucharadas de onoto

Preparación:

Prepararemos un consomé utilizando las 12 pastillas de cubitos de carne, al que agregaremos el pimentón que habremos lavado muy bien, retirado semillas y cortado en trozos. Cocinamos unos 20 minutos hasta que el pimentón se haya cocido.

Dejamos enfriar el consomé.

Preparamos el aceite onotado adicional (esto será necesario sólo si utilizan Harina de Maíz Precocida de color blanco, ya que necesitamos que la masa sea amarilla). Para ello en una ollita pequeña colocamos el onoto y 1 ½ taza de aceite de maíz y calentamos a fuego bajo y sin que llegue a hervir, unos minutos hasta que el onoto haya desprendido su color y el aceite se torne de un color naranja intenso. Dejamos enfriar, colamos y lo agregamos al aceite onotado que extrajimos al guiso.

Licuamos el consomé preparado con el pimentón y colamos usando un colador fino, de esta forma lograremos retener los trocitos de concha del pimentón.

Con este consomé que será de color rojizo y el aceite onotado iremos preparando la masa.

En un bol grande agregamos parte del consomé y poco a poco vamos agregando la harina precocida de maíz, amasando muy bien para evitar que se formen grumos, agregamos un poco del aceite onotado, consomé, harina de maíz y vamos mezclando. La consistencia de la masa debe ser blanda, de esta forma la podremos extender con facilidad y la textura de las hallacas será suave.

Mi recomendación es que preparen la masa por paquetes de 1kg ya que amasar 3kg de una sola vez será bastante complicado. A medida que las vayan preparando, la colocan en un recipiente más grande, yo he utilizado la olla en la que el día anterior había preparado el guiso ya que posteriormente podrán mezclar bien la masa para que les quede de sabor y color uniforme, esto será mucho más sencillo que amasar 3kg de masa a la vez, su brazo se lo agradecerá!

Tips:

• Yo he utilizado Harina Pan amarilla ya que me gustan las hallacas bien amarillitas y de esta forma evito agregarle tanto aceite onotado para darle el color.
• Debemos tratar de sacar unas 25 bolas de masa por cada kg de Harina Pan amasado.

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