Hamburguesa Gordon Ramsay (mejorada)

Me encanta el programa de Gordon Ramsay "Pesadilla en la cocina", no me lo pierdo, y si lo dan repetido, lo vuelvo a mirar. Una de las cosas que mas me llamaron la atención, fueron las hamburguesas.
Hoy, aprovechando la receta de él, coloco mi granito de arena y no modifico los ingredientes, sino la forma. Gordon Ramsay hace hincapié en el 15 % de grasa que tiene que tener una hamburguesa para ser sabrosa.
Yo voy a usar filetes magros de ternera, en este caso utilicé aguja, pero puede ser cualquier corte. Le pido al carnicero que me corte en filetes bien finos
lo que hago a continuación en cortar la carne en tiras y luego en cubitos, es decir la pico a cuchillo. La ventaja que da hacerlo de esta forma, es que la carne, a pesar de ser magra, va a conservar sus jugos. Si lo picamos con la picadora o la compramos picada, las células se destruyen y hace que después el jugo de la carne se escape al cocinar.
Si no quieres picar a cuchillo, compra carne picada, igual te va a salir una hamburguesa riquísima.

La parte grasa se la doy picando bacon o panceta, muy chiquitito, para 1 kg de carne corresponden 150 gr de esta grasa.
También necesitamos 1 cebolla roja grande
bien picadita, lo mas chiquito que puedas

junta las tres cosas

para aderezar 1 cda de Salsa Worcestershire

1 cda de mostaza
 
5 ó 6 gotas de tabasco
  2 cdas de ketchup, sal y pimienta

y amasas con la mano

tambien 2 yemas (opcional)

Probamos a ver que tal está la mezcla, sí, prueba la carne cruda, es la única manera de saber si le falta algo
A mi me pareció que le faltaba un poco mas de picante, tenía salsa brava y le puse 1 cda, también un poco mas de sal. Por supuesto es a tu gusto.


Ahora lo mas importante es esto, amasar y amasar mucho la carne, como 5 minutos amasando. Tiene que quedar pegajosa, se va a activar el colágeno, de manera que los trocitos de carne se peguen entre sí, y cuando se cocinan, permanecen unidos

Tomamos porciones de unos 200 gr, amasamos bien para darle forma de una bola compacta

Las aplastamos y le damos forma de hamburguesa

para cocinar en la plancha, lo que yo hago, es colocar un trocito de bacon, y pasarlo por toda la plancha caliente, para que se engrase bien

luego coloco las hamburguesas y las cocino de ambos lados

finalmente, para darle un color mas bonito, mezclo ketchup con salsa de soja y las pincelo

queso por encima mientras se cocina
y luego los complementos, tomate, lechuga, pepinillos, cebolla roja, ketchup, mayonesa, mostaza, o la salsa que mas te guste.

y ahora a armar la hamburguesa!!!

super jugosa ¿la ves?

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