Hamburguesas de Salmón

    Henrique Sa Pessoa es el chef del Reto Cooking The Chef de Abril y ha sido un descubrimiento para mí. Confieso que no había oído hablar de este chef portugués, pero en cuanto me puse a ver su trayectoria y sus vídeos sabía que no me iba a resultar muy difícil encontrar una receta que me gustara. O puede que sí fuera a serlo, por que había varias recetas que me llamaron la atención.
Es fácil comenzar a ver sus vídeos y enlazar unos con otros, así que cuando llegué a estas Hamburguesas de Salmón, decidí no seguir visionando  más, la receta estaba elegida. 
Llevaba tiempo queriendo preparar unas hamburguesas de pescado y es que en mi repertorio podéis encontrar croquetas y albóndigas marineras pero hamburguesas no, así que era el momento de ponerle remedio.
  
 
  El único problema que encontré en las recetas de Henrique Sa Pessoa es que sólo las encuentro en portugués y aunque puede parecer que se trata de un idioma de fácil comprensión, en cuestiones de ingredientes, formas de cocción y cantidades, puede llevar a error. Por lo que la primera tarea fue traducir la receta.
Una vez traducidos los pasos para su preparación, hubo algún paso y algunas cantidades que no me acaban de convencer y me he tomado la libertad de adaptarlas. Sa Pessoa, utiliza mucho menos salmón, sólo 100 gramos, en su receta, cantidad que he incrementado bastante por que de lo contrario las hamburguesas resultantes sabrían poco a salmón.
 
    
 
  También cocía el salmón durante 8 minutos en un caldo de verduras como paso previo a formar las hamburguesas, y en mi adaptación he ignorado este paso. Si un pescado lo cuezo como paso previo a pasarlo por la sartén, desde mi punto de vista, queda demasiado hecho. He de decir que cocinando la hamburguesa con el pescado en crudo, se hace en poco tiempo, mucho antes que si estuviéramos preparando una hamburguesa de carne.
 
    
 
  El resultado más que satisfactorio. ¡Deliciosas! Aunque no descarto hacer una segunda versión en la que le introduzca algún otro ingrediente, por ejemplo, una cucharadita de jengibre rallado.
Os animo a probarlas, seguro que se os ocurren muchas más adaptaciones. ¡Ah! Y no olvidaros de las salsas que os sugiero como acompañamiento.
 
CON/SIN THERMOMIX
INGREDIENTES:

• 500 gr. de Salmón fresco, sin piel y sin espinas.
• 200 gr. de Patatas cocidas.
• 1 Cebolleta
• La piel de un limón o la ralladura de un limón
• 1 Huevo
• Harina para rebozar
• Sal y Pimienta
• Cebollino
• Berros

ELABORACIÓN:
Con Thermomix

1. Introducir la piel del limón en el vaso y programar 10 seg./Vel. progresiva 5-10. Con ayuda de una espátula, bajar los restos que hayan quedado adheridos en las paredes del vaso hacia el fondo y volver a repetir la operación si fuera necesario.
    
2. Añadir el salmón a trozos, la cebolleta, las patatas cocidas y salpimentar (debemos haberlas dejado enfriar para que evaporen todo el agua), programar 10 seg./Vel. 5. No debe quedar hecho un puré, sino que debe resaltar algún pequeño tropezón. Si fuera necesario, repetir la operación.
     
3. Verter el contenido del vaso en un cuenco, cubrir con papel film y dejar enfriar en la nevera unas 4 horas.
     
4. Para el montaje de las hamburguesas, poner un poco de harina en un plato. Coger una bola de la masa que teníamos reservada en la nevera y formar una hamburguesa, también se pueden utilizar los moldes de elaboración de hamburguesas. Si la masa hubiera quedado demasiado blanda, le podemos añadir pan rallado para que tome consistencia. Una vez formada la hamburguesa, pasar por la harina y freir con un poco de aceite de oliva, primero por un lado y luego por otro, hasta que se dore.
   Pasarlas a un plato con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
     
5. Para servirlas, espolvorearlas con cebollino picado y una ensalada de berros. Se puede acompañar también con una Vinagreta Oriental como la de esta receta (pincha aquí), o con una Salsa de Yogur y Mostaza como la de esta otra receta (pincha aquí).

Sin Thermomix

1. En un cuenco poner la ralludar de limón, la cebolleta picada muy fina, la patata cocida a trozos muy pequeños o aplastada y el salmón picado a trocitos. Salpimentar y mezclar bien hasta que quede todo bien mezclado.
      
2. Cubrir con papel film el cuenco y dejar enfriar en la nevera unas 4 horas.
     
3. Para el montaje de las hamburguesas, poner un poco de harina en un plato. Coger una bola de la masa que teníamos reservada en la nevera y formar una hamburguesa, también se pueden utilizar los moldes de elaboración de hamburguesas. Si la masa hubiera quedado demasiado blanda, le podemos añadir pan rallado para que tome consistencia. Una vez formada la hamburguesa, pasar por la harina y freir con un poco de aceite de oliva, primero por un lado y luego por otro, hasta que se dore.
   Pasarlas a un plato con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
     
4. Para servirlas, espolvorearlas con cebollino picado y una ensalada de berros. Se puede acompañar también con una Vinagreta Oriental como la de esta receta (pincha aquí), o con una Salsa de Yogur y Mostaza como la de esta otra receta (pincha aquí).

Bon Appétit!