Hamburguesas veganas de quinoa

La cocina vegetariana y vegana son un tipo de cocina muy fresca, con una gran cantidad de posibilidades diferentes y que utiliza una batería de especias simplemente fascinante. Para los que no somos vegetarianos suele sorprendernos la cantidad de cosas que pueden hacerse con este tipo de cocina. Uno de los ingredientes que últimamente están más de moda es la quinoa, un pseudocereal con un contenido proteico muy alto y que puede utilizarse de mil maneras, ya que es muy fácil de cocinar y pega con todo lo que le pongáis. La receta que os traigo hoy es mi versión de hamburguesas veganas de quinoa. Tengo que deciros que hay miles de recetas distintas de hamburguesas de quinoa en internet y ojo, que las recetas no se parecen nada entre sí. Después de verme como quince maneras diferentes de hacerlas elaboré mi propia receta para ver qué es lo que salía de ahí y, la verdad, están tremendas. He hecho unas hamburguesas vegetales que saben a morcilla suave, simplemente perfecto.Ingredientes (4-5 hamburguesas)

• Panes de hamburguesas
• 1 lata de habichuelas negras o rojas (250gr peso escurrido)
• ½ taza de quinoa cocida
• Limón
• Cebolleta
• Ajo
• Perejil
• Especias (las explico abajo)
• Harina de garbanzos (opcional)

PasosEmpezad cociendo la quinoa, que es lo que más va a tardar. Para ello tendréis que lavarla muy bien antes, para eliminarle las saponinas que tienen las semillas. Conforme vayáis lavando veréis que el agua pasa de amarillo a transparente. En ese momento podéis poner a cocerlas. Añadid el doble de agua que de quinoa, en este caso una taza de agua, en un cazo, añadid la quinoa y cuando rompa a hervir bajad el fuego al mínimo y tapad. Removed de vez en cuando por si se pegase o se quedara sin agua. La quinoa hay que cocinarla aproximadamente 15 minutos a fuego bajo.Mientras tanto, destapad una lata de habichuelas negras (frijoles negros) cocidos. Yo he preferido usar estos en lugar de los rojos porque son más espesos y le va a dar una consistencia mayor a las hamburguesas, pero me imagino que podéis usar habichuelas rojas cocidas o incluso blancas, aunque luego habrá que espesar la masa. Bueno, lavad las habichuelas en abundante agua y dejad que escurran. Si preferís cocerlas vosotros mismos simplemente tendréis que seguir las instrucciones que os vengan en el paquete.Machacad las habichuelas con un tenedor o un machacador hasta que tengáis una pasta. Si tenéis un procesador de alimentos también podéis pasarla por ahí, pero a mí me gusta hacerlo a mano y que se quede algún que otro trocito de habichuelas. Exprimid medio limón con cuidado de que no os caigan las semillas en el puré de habichuelas. Añadid un poco de sal y de pimienta.El siguiente paso es picar un par de ajos en trocitos muy pequeños, aunque si queréis podéis machacarlos en un mortero. También tendréis que picar media cebolleta mediana, o una pequeña, en trozos lo más pequeños que podáis, aunque eso va al gusto.Llega mi momento favorito, el de las especias. Como diría Jack el destripador, vamos por partes. Especias podéis ponerles las que queráis e ir probando, por lo que no tenéis que ponerles las que yo usé ni en las mismas proporciones. Yo añadí al puré dos cucharaditas de pimentón dulce ahumado de la Vera, media cucharadita de pimentón picante, un cuarto de cucharadita de curry, otro cuarto de cominos, un espolvoreado de jengibre, perejil picado y un puñado de sésamo negro.Cuando la quinoa esté bien cocida, el grano tiene que estar hinchado, blandito y más o menos translúcido, sin ninguna parte dura, podéis escurrirlo si le queda un poco de agua. Añadid la quinoa al puré con el resto de ingredientes y mezcladlo muy bien con una espátula. Podéis probar la masa por si necesitase un poco más de sal o por si quisiérais añadir alguna especia más.Mojaos un poco las manos en agua y dadle forma a las hamburguesas, el agua evitará que  la masa se pegue a las manos. Con estas cantidades de ingredientes pueden salir cuatro o cinco hamburguesas, dependiendo de lo grandes que las hagáis. Cocinadlas a la plancha a fuego medio, durante unos cuatro minutos por cada lado para que se queden bien doradas y crujientes.Coged un plan interesante, como el mío que era de avena, y montad la hamburguesa con lo que queráis, lechuga, tomate, cebolleta, aguacate, rábano, guacamole, alioli, etc, lo que más os guste. Si no vais a comeros todas las hamburguesas podéis congelarlas, pero pierden un poco de consistencia, pero lo que queráis.Espero que os guste la recetaEnjoy!