Helado de almendras amargas, bizcocho y trufa - Martín Berasategui (Cooking the Chef)

Ya estamos a día 5 y hoy toca publicación del reto Cooking the Chef. Este mes el chef propuesto ha sido el gran Martín Berasategui y yo he escogido un postre delicioso: helado de almendras amargas, bizcocho y trufa.

La verdad que cuando leí la receta no las tenía todas conmigo, y cuando ya lo conté en casa ni os cuento, pero tengo que decir que cuando lo probamos nos quedamos hasta sorprendidos. Está deliciosa la combinación!!

Martín Berasategui utiliza trufas Muscadine, pero como yo no tenía posibilidad de encontrarlas, pues hice unas trufas con chocolate y harina de almendra que están riquísimas.

Este helado también llevaba un agua de dátiles, que no realicé porque no tenía dátiles suficientes y además era mucho tiempo en el horno. La receta original era cantidad para un restaurante, y claro, yo no iba a hacer tanta y no era cuestión de tener el horno encendido durante 3 horas sólo para un puñadito de dátiles.

Pero igual otro día encuentro la forma de hacer este agua sin utilizar el horno y lo pruebo, porque tengo claro que este helado lo voy a repetir muchas veces durante el verano porque ha triunfado!

Podéis ver lo que han hecho el resto de participantes del reto en el blog de Cooking the Chef.

Helado de almendras amargas, bizcocho y trufa

Ingredientes y elaboraciones:

Helado de almendra amarga:

• 1 l de leche de almendras (sin endulzar)
• 200 gr de nata líquida (para montar)
• 20 gr de leche en polvo
• 195 gr de azúcar
• 65 gr de azúcar invertido
• 6 cucharaditas de almidín de maíz (Maizena)
• 1 pizca de sal
• 6 gr de esencia de almendra amarga

1. Mezclamos la Maizena con 100 ml de la leche de almendras y batimos bien hasta que esté bien integrada.
2. Ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición a fuego suave, removiendo todo el rato. Cuando arranque a hervir dejamos durante dos minutos y apagamos el fuego. Si ves que quedan grumos puedes pasar la elaboración por la batidora.
3. Tapamos con film de plástico de manera que toque la crema, para que no haga costra. Dejamos enfriar y luego lo metemos en la nevera durante toda la noche.
4. Al día siguiente mezclamos la esencia con la crema y mantecamos en la heladera. Luego lo pasamos a un recipiente apto para el congelador y congelamos durante 2 horas.

Bizcocho:

• 250 gr de harina
• 250 gr de nata (para montar)
• 8 gr de impulsor químico (Royal)
• 225 gr de azúcar
• 3 huevos

1. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen y doblen el tamaño.
2. Incorporamos la nata y seguimos batiendo durante 3 minutos.
3. Tamizamos la harina con el impulsor químico y lo añadimos a cucharadas mientras seguimos batiendo.
4. Puedes hornear la masa entera en un molde grande, para que no quede muy alto, o puedes hacer como yo, que puse la masa en moldes de flan bajitos.
5. Precalentamos el horno a 100º C y horneamos hasta que al insertar una brocheta en los bizcochos ésta salga limpia. La receta original ponía 22 minutos a 75º C, pero con esa temperatura no cuajaban los bizochos ni atiros. Yo lo subí a 100º C y fui controlando hasta que vi que estaban hechos.

Trufas de almendra y chocolate:

• 250 gr de chocolate negro al 70% de cacao
• 100 gr de harina de almendras
• 200 ml de nata para montar
• Cacao sin azúcar para decorar

1. Ponemos un cazo al fuego con la nata y el chocolate.
2. Cuando el chocolate esté derretido incorporamos la harina de almendras y removemos todo muy bien.
3. Dejamos enfriar y ponemos en la nevera al menos durante 2 horas.
4. Pasado el tiempo hacemos bolitas con el chocolate y las pasamos por el cacao en polvo.
5. Las disponemos en un recipiente que se pueda cerrar bien y las dejamos en la nevera hasta el momento de usarlas.

Para montar el postre ponemos en la base el bizcocho, encima la bola de helado y acompañamos de una trufa.

Qué aproveche!!!

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