INGREDIENTES
Crema: 250 gr de nata para montar (33% mg), 250 gr de queso fresco, 100 gr de azúcar, una pizca de cremor tártaro (opcional) y 2 cucharadas de miel.
Praliné de nueces: 50 gr de azúcar, 1 cucharadas de agua y 50 gr de nueces ligeramente molidas.
Nueces y miel para servir.
PREPARACIÓN
Praliné de nueces: en una sartén ponemos el azúcar y el agua. Si remover esperamos hasta que se haga caramelo, cuando tome color dorado el azúcar echamos las nueces y mezclamos. Dejamos enfriar sobre un papel vegetal y molemos todo hasta dejar como una pasta. Reservamos.
En un bol muy frío, montamos la nata, cuando esté semi montada, le añadimos el azúcar poco a poco, el cremor tártaro y la miel, seguimos montando y poco a poco, le vamos añadiendo el queso y terminamos de montar. Con movimientos envolventes y por último, le añadimos el praliné de nueces.
Dejamos en la nevera una hora hasta que todo esté bien frío.
Helado a máquina: seguir las instrucciones del fabricante.
Helado a mano: llevar la crema al congelador y cada hora u hora y media, revolver la crema para romper los cristales de hielo. Repetir esto tres veces más. Dejar en el congelador 5 horas más y sacar 15 minutos antes de servir.
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