Financier de pistachos con semifrío de mango y coco, una combinación fresca, delicada y elegante, coronada con un toque crujiente que invita a disfrutarlo.
INGREDIENTES
Financier de pistachos
100 g de mantequilla sin sal
3 claras de huevo (120 g)
90 g de azúcar glas
15 g de miel
50 g de harina
45 g de pistachos triturados
5 g de levadura química
Semifrío de mango
50 g de nata 35% mg
90 g de pulpa de mango
20 g de azúcar glas
2 g de gelatina neutra
120 g de yogur griego natural
5 g de leche en polvo
Crema de coco
100 g de nata 35% mg
10 g de azúcar glas
10 g de leche en polvo
Esencia de coco
Decoración
Pistachos troceados
PREPARACIÓN
Financier de pistachos
Molde de silicona 8 huecos. Imagen al final del post.
Primero hacemos una mantequilla avellana: ponemos la mantequilla en un cazo y lo llevamos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que se derrita y adquiera un color tostado, la dejamos entibiar.
Precalentar el horno a 200ºC
En un bol ponemos, la harina, el azúcar glas, los pistachos triturados, la levadura y la sal. Añadimos las claras, batimos. Incorporamos poco a poco la mantequilla. Integramos bien. Repartimos la masa a cada hueco del molde.
Horneamos unos 18 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez fríos,cortar la parte superior “copete” y los desmoldamos. Llevamos al congelador 10 minutos. Limpiamos y sacamos bien el molde.
Semifrío de mango
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Semi montamos la nata con el azúcar glas y la leche en polvo.
En un bol ponemos el yogur griego y la pulpa de mango, mezclamos.
Escurrimos la gelatina y la ponemos en una taza con un par de cucharadas de yogur y mango. Calentamos unos segundos al microondas hasta que la gelatina se haya disuelto, mezclamos. Se lo incorporamos poco a poco al resto de yogur y mango, mezclamos.
Unimos ambas elaboraciones con movimientos envolventes y poco a poco.
Dosificar la crema en cada hueco del molde. Colocar el bizcocho boca abajo, (lo que hemos cortado), presionar ligeramente. Llevar a la nevera 1 hora y congelar, como mínimo 4 horas.
Crema de coco
En un bol ponemos todos los ingredientes y llevamos a la nevera como mínimo 2 horas. Montar con varillas eléctricas, pasar a una manga pastelera con boquilla Sant Honoré.
Desmoldar, poner en cada cápsula de papel, ponemos la crema de coco encima de cada uno a nuestro gusto y decorar con los pistachos troceados.
Dejamos en la nevera para que se descongele poco a poco.
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